Suzie0519
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陕西凉皮好吃叫响大江南北，到陕西各地特别到西安大一点的凉皮摊点生意特好，问为什么？熟悉后老板们会告诉您秘密：特殊的调料配方加之多少年都用优质原料做基础,先进设备为依托,高超技术做后盾,质优价廉的何康面粉，加之热情服务的国营大兴粮库何康面粉经销商的支持，用心打理没有理由生意不好啊？何康面粉真的好吗？原来何康面粉采用亚洲小麦黄金圈的黄河北岸国家级优质小麦基地的小麦为原料,经过5皮8心2渣2尾制粉工艺,清粉机提纯麦心,心磨光辊研磨,撞击松粉机松粉,粉路长,分级细.不发热,不受埙,保持了小麦粉中各种营养成分的天然品质,口感好,粉色白,筋度高.非常适合做凉皮。
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一、辣霉干黄豆酱的做法 做法:将挑选好干净的黄豆，煮熟透(用手轻轻一捻就粉碎为佳).找一干净的筐或板把豆子晾凉(煮豆剩余的汁不要),找一洁净的容器(口比较宽为好)把晾凉的豆子倒入并加少量面粉(以能拌匀豆子为度)拌均匀稍压实，用一干净布或纸盖住，在常温下发酵,等到豆子表面长有白色的菌丝为佳(变成黄色,黑色就不能做了)。 先煮好食盐水(要放凉才用)可以加少量香料(要比做菜的咸)，三花洒适量(多了封闭时间要长一点),辣椒粉，把发酵好的豆饼稍压碎一同拌均匀后倒入带盖洁净的坛子，封闭30----45天就可以了。 二、黄豆酱的做法 黄豆清洗干净后泡一天，再用大火煮开后用文火煮一天(最好是24小时)最好是用农村的大锅。记住不能糊锅最好是煮好后有一些汤。将煮好的黄豆趁热捣烂后做成块（大约两块砖大小，大一点也可以只要不开裂就行）。待酱块凉凉后用纸包好开口处用浆糊糊严实。把酱块放在温暖的地方发酵（最好是外面长毛）闻着有些微微发臭。一般情况是农历2月初8烀酱块3月18日或3月28日下酱。可依据发酵的效果定日期。下酱方法：先把酱块放在水中泡30分钟再用刷子刷去上面的毛和黑色东西，然后搅拌盐水，每一斤干黄豆放7.5两盐。最 |
