一、辣霉干黄豆酱的做法
做法:将挑选好干净的黄豆，煮熟透(用手轻轻一捻就粉碎为佳).找一干净的筐或板把豆子晾凉(煮豆剩余的汁不要),找一洁净的容器(口比较宽为好)把晾凉的豆子倒入并加少量面粉(以能拌匀豆子为度)拌均匀稍压实，用一干净布或纸盖住，在常温下发酵,等到豆子表面长有白色的菌丝为佳(变成黄色,黑色就不能做了)。
先煮好食盐水(要放凉才用)可以加少量香料(要比做菜的咸)，三花洒适量(多了封闭时间要长一点),辣椒粉，把发酵好的豆饼稍压碎一同拌均匀后倒入带盖洁净的坛子，封闭30----45天就可以了。
二、黄豆酱的做法
黄豆清洗干净后泡一天，再用大火煮开后用文火煮一天(最好是24小时)最好是用农村的大锅。记住不能糊锅最好是煮好后有一些汤。将煮好的黄豆趁热捣烂后做成块（大约两块砖大小，大一点也可以只要不开裂就行）。待酱块凉凉后用纸包好开口处用浆糊糊严实。把酱块放在温暖的地方发酵（最好是外面长毛）闻着有些微微发臭。一般情况是农历2月初8烀酱块3月18日或3月28日下酱。可依据发酵的效果定日期。下酱方法：先把酱块放在水中泡30分钟再用刷子刷去上面的毛和黑色东西，然后搅拌盐水，每一斤干黄豆放7.5两盐。最好是用矿泉水。把酱块掰成小块放在缸里加入盐水后放3—5天后把酱块捏碎，如有捏不动的再泡两天。用豆浆机打碎后继续发酵后就可以吃了。记住每天搅拌一下酱缸。搅拌盐水的时先少放一些水不够时等打酱时再放水防止酱太稀。
三、黄豆酱-酸梅酱黄豆
 1.黄豆洗净后..浸泡十分钟...放入酸梅和话梅...水加到能淹到话梅就可以了..开大火煮开后转中火...中间加一次冷水...水的位置还是到一开始的一样...水再次开后..转小火煮半个小时关火..让黄豆浸泡5个小时..
2.五个小时后..加入白糖...盖上盖子..继续开小火熬制...中间得不时搅拌一下...小心粘锅...
3.到黄豆软硬适中后 就可以用芡粉勾一个薄芡...用勺子不断搅拌..使之均匀裹在黄豆表面...
四、黄豆酱-如何制作黄豆酱
材料；黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水。
先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子。（我妈做的是用了十斤黄豆放了两小把曲子）
墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了）。
到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐（尝一下）。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。
最后就还需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。
等酱发了就可以吃了。
五、黄豆酱-黄豆酱焖鱼块
1)鱼块洗净（我用的 阅读全文>>