做蛋糕卷很多次，但是放上博客的很少。因为其他人的博客已经很多次的介绍过蛋糕。各种各样，种类繁多的美味蛋糕。让我看的是怦然心动，也要大做一番，可是做来作去，做的好的却不多。我最拿手的还是做蛋糕卷，经过了几次失败后，几乎百分百的能成功了。有的博友做戚风一直失败，可是做蛋糕卷成功的比例就大很多。不送人自己家吃的话，味道是差不多的，成功率又高。会做蛋糕卷的人很多，每个人都有自己的独特拿手配方。我也有自己最爱的方子。


非常喜欢柠檬的味道，所以一直用柠檬皮来做天然的香精。
这款配方水分不是很多，非常适合初学者，但是口感一点也不干涩。还是非常绵软的，而且由于加了柠檬汁的缘故，即使没有吃到酸甜的果酱，只是蛋糕体，也是酸酸甜甜的，比起光是甜的香草蛋糕来，是很开胃的。口味非常好的一款蛋糕。
 

我的方子是：柠檬一个挤汁25克，低筋面粉100克，蛋270-320克（这里指的是4-5个一般的鸡蛋和6个比较小的鸡蛋，总重量最好不要超过320克。糖我用的是绵白糖70克，一般用白砂糖要增加些，80克左右吧！盐1克牛奶55克-65克，玉米油或色拉油60克。因为喜欢厚厚的蛋糕，所以我的方子蛋和面粉用的多，成品比较厚实，如果用90克面粉和四蛋的话，卷起来就比较好看，层数也比较多，相应的也要减少些液体材料的用量。如果喜欢湿润的口感也可以增加些牛奶的用量。
1：先用细眼擦子，擦下柠檬的皮备用，做这么一个蛋糕，一个柠檬的皮正好。
2：把色拉油先放入盆中放入牛奶，用手动打蛋器不停的搅打，这个过程30-60秒即可搅打好，放入分离好的蛋黄，对蛋的新鲜度没有把握可以先放小碗里，一个一个的分离，我刚做戚风的时候没少浪费鸡蛋。就因为蛋黄掉到蛋清里了。蛋黄放入搅打好的油奶混合物中，继续搅打均匀，放入糖20克，盐1克搅匀，放入过筛后的低筋面粉100克和备用的柠檬皮和挤好的柠檬汁用划十字的方法和之字形的方法搅拌均匀，
3：在蛋白中加入50克糖，几滴白醋，打发至湿性发泡，做这个蛋糕卷的要求没有戚风高，湿性发泡到干性发泡都很容易成功。所以蛋白打发到图中这个样子的也是可以的。

4：先取三分之一的蛋清糊加入面糊搅拌。
5：三分之一蛋清糊均匀后再加入剩下的蛋清糊搅拌均匀，我一般都用的是抄底再表面打散蛋清的手法。
6：搅拌均匀的面糊，盆子离烤盘有些距离的倒入烤盘，这样能消除些气泡，烤盘事先准备好油纸。用刮刀将表面稍刮平，轻摔烤盘两下震出气泡。有经验的蛋糕卷高手应该看出来水分不多了，水多的话表面是比较平整的。我也做过水多的方子。
 

7：准备好的面糊用150度烤20分钟，考好后如果希望蛋糕的表面坚硬一些，可以只用上火烤2-4分钟，不过我一般都是不烤的。烤好后的蛋糕马上倒扣在烤架上散热，趁热揭去油纸，我这个方子的含水量不是很高，比较适合新手操作，烤好后比较干，油纸一点不费力气的揭掉了。将揭掉的油纸覆盖在蛋糕体上，此举是为了保湿，不然等一下蛋糕过干，卷的时侯容易开裂。
8：在蛋糕体还温热的时候，30-40度左右就把蛋糕体翻转过来，也可以在上面涂上些果酱增添风味，也可以什么都不加，光是柠檬的味道就很香了。在蛋糕体的前端横切两条，以利卷起，我就是直接顺着烤网的纹路切的。
9：用擀面杖把蛋糕卷起，卷的方法网上有很多，这里就不啰嗦了，卷好后最好固定两端10分钟定型。
虽然我用的是长帝35B的烤箱，但是我觉得还是长帝25B的烤盘和烤架好用，所以单买了来。并且找到了长帝25B的平烤盘。我的新烤箱是长帝35B,比原来的25B增添了循环热风功能，但是新烤箱却左右的温度不均匀，所以每次中间都得拿出来调个头。目前除了比25的大一些之外没有觉得好很多，起码我原来的长帝25B不用我调头


因为喜欢厚厚的感觉，所以我的蛋糕卷切的都是很厚的。，一个蛋糕卷就切了好的6块。人多估计不够分。我急性子啊~！所以没有放过冰箱就切了，外观不是很完美。
 
美食贴心叮嘱：蛋糕含水量高的话，会湿润口感好，不过新手最好用比较干的方子，容易操作些。 
 
 
爱心美食啰嗦语：和蛋糕无关，和爱和自由有关，前几天看帖子的时候，看到一个MM感谢爱和自由，因为她看了自由的帖子学会了制作水印的方法，我也是一个受益者啦! 在这里感谢一下爱和自由，那么复杂的截图，我看了半天才学会的，就别说这费心写的人了。
 
 爱心美食的往日蛋糕作品：
  
      烫面蓝莓蛋糕卷               芒果幕斯蛋糕卷
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