2008年的11月，我们在福建的安溪有一场厨艺大赛，就顺便去莆田看望了老朋友。
从福州坐大巴大约2个来小时就到了莆田市了。
下车的时候已经天黑了，来接我的是莆田烹饪协会的副会长关玉标，我们都称他“标哥”。
晚上累了，吃了饭就休息了，一夜无事。
第二天中午，标哥请了当地的几个朋友一起聚聚，标哥特地的安排了莆田的几个特色菜。有土笋冻、海红菜，还有兴化炒米粉。
阿标哥
海红菜
泥螺
忘了叫什么鱼
醉皮皮虾
土笋冻
土笋冻是一种由特有产品加工而成的冻品。主原料是一种环节动物，学名沙虫，身长二、三寸，经过熬煮，所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成，其肉清，味美甘鲜。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片，就成了色香味俱佳的风味小吃。亮晶晶，吃起来很清爽很香嫩，常常用芥末来做调料。土笋以安海镇五里桥中亭港附近的土笋最肥最大。土笋冻的制作以西垵村最为出名。土笋冻不仅味道鲜美，营养丰富，而且有药用价值，当你喉咙疼痛时，吃了它立即止痛，胜似灵丹妙药。它能降火消炎，清凉解热，是人们在大热天十分喜爱的小吃。
土笋的吃法也是很多的，除了制成“土笋冻”外，还可以炒食、煮汤，也可以跟洋参、瘦肉等一起煲来做药膳，有补肾壮阳的功效。 因形状和冬虫夏草相象，又称海中虫草。
土笋冻还有一个美丽的传说呢。
　据说民族英雄郑成功 奉命攻台湾之时，曾经有一段时间，粮草紧缺。而郑成功治军严明，坚持不接受老百姓的任何资助。 驻军当时所在地离海滩很近，将士们到海边挖出来大量的“土笋”，而郑成功每日仅食用以土笋煮成的汤。 忧国忧民的郑成功为了早日收复台湾，经常忘记用餐，而其下将士经常要再次温热土笋汤。某日，郑成功不想让手下将士为他温热，直接食用凝成冻的土笋汤，没想到这味道比土笋汤要好，无意 阅读全文>>