试试新到的煎烤机,简简单单煎个蛋。把锅烧热,加一点点油,把蛋打了平滩下去,慢慢加热中。

  随着温度的升高,油在吱吱做响,蛋白质也在慢慢变性。没想到欣赏蛋白质的变性过程也是一种美,45℃时它就开始发生变化了,达到70℃时已经完全变性,蛋清表现最明显,因为它是卵清蛋白具有良好的凝固性。蛋白质变性的过程是不可逆的,它的美只能欣赏一 阅读全文>>