ＴＩＰＳ：


１、这里有详细的黄油打发的步骤图，这是我最近讨教了很多专业</SPAN>人士之后的总结：黄油和糖粉打发时，不需要先打发黄油再加糖粉再打发，而是把黄油和糖粉拌匀后一起打发，打发的状态至黄油稍微发白即可，不需要打太久，这招是和很多专业人士核对确认后的，我想对于不知道黄油打发该如何打发的新手来说，是一个很好的教程，老手们也可以摒弃以往的黄油打发的做法了。这里涉及一个问题，那么以前打发黄油的方法是错的吗？不是这样的，烘焙这门学问也是每年都有新的理论出现的，就象戚风蛋糕</SPAN>，以前的做法，包括专业学校都是教大家先打发蛋黄和糖，再加水、油、面粉，但是现在，所有的教程都改为，先水＋糖，再油、面粉，最后加蛋黄。这不是对错的问题，而是哪一种做法会有更好的效果。烘焙是在不断进步的。


２、因为我将原方子中的“金砂糖”“果糖”改为了“红糖”和“蜂蜜”，所以我做出来的饼干有焦糖的香味，而且色泽更深，与书上的不同，特此说明一下。


３、这款饼干味道不错，做法看起来很复杂，其实动手了就知道没那么麻烦的，大家不妨试一下，多一些耐心，新手也不会失败，惟一的注意点就是，煮杏仁糖酥的时候不要煮焦了，最后的烤制时也多观察一下，不要烤焦了。还有，铺饼底的时候，铺得均匀一些，不要把饼皮压得太实！其它没有什么技巧了。


４、没有方模或烤盘的焙友也不要灰心，我用蛋塔模，用锡纸把塔模的内部全部垫满捏平，然后再铺饼皮，再铺杏仁糖酥，再烤，也做出了圆形的小饼干，大家可以好好创意一下啦！

 
 
 
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