Ronnie055
博客自定义分类
|
话说：这日口中味淡，不觉想起酸辣牛肉水饺。 一不做，二不休。开始净身练功。（去卫生间洗了个手） 酸汤牛肉水饺功，一共就两个招式。【降牛十八搅】和【黯然销魂酸辣汤】。 【降牛十八搅】 降牛十八搅的精要之处，全在于运功发力，至于搅法变化却极简明。由此 可见此搅法的威力在“功力”而不在“变化”。此招式一半得自师授，一半自行参悟而出，虽然只是搅，但每一搅都具绝大威力。 这一步是练功成败的关键。 做饺子，包子的肉馅要充分搅拌，才会好吃。所以对肉的搅拌就尤其重要。从图中可以看到，搅拌前和搅拌后的差别很大。（右上图，和左下图）。牛肉饺子馅如果处理不好，吃的时候会有很重的腥味，而且肉咬起来会很老。没有香滑的感觉。 1. 花椒水： 水煮花椒。煮好后，去花椒。 2. 花椒油：热油泼花椒。泼后，去花椒。如图中牛肉的量，我用了1/2cup水，和1/2cup油，对油和水不要吝啬 3.花椒水，花椒油倒入牛肉碎中，加盐，葱白，生姜。 4.发功。西式武器和传统中餐的完美结合。Hand Mixer 拌饺子馅。（这个是俺自行参悟的）。没有mixer就用筷子搅。注意练功要点。 5.加韭黄，稍加搅拌。 【黯然销魂酸辣汤】 江湖盛传汤法，共有九式组成：酱油，饺子醋，香油，芝麻，紫菜，香菜，葱 ，辣椒油，盐。 醋和辣椒可以适量多加，因为是汤的主味。其他是辅料。还可以加一些虾皮，榨菜。看自己喜好了。 其他基础功力，请自行练习。例如，包饺子，煮饺子，吃饺子。 写好做法，自己已经抵挡不住诱惑了。还好冰箱里还冻了一些剩下的饺子 。再给自己煮一碗。 |
|
夏季过去已成定局，但是这个过程还是慢了一些。昨天看看有了点云彩，跑起来还是不行，温度偏高，6公里。 今天又是暴晒，盛夏多少有些水汽和污浊，现在晴空万里空气透彻，紫外线异常强烈。到了6点多终于等到多云，开跑。没有阳光，凉风阵阵，感觉不错，速度就稍微快些，每公里5'30以内。后来感觉有些吃力，也有些烦躁，中间走了一段，10公里用时55分。跑完大约7点，天黑了，一年又将过去，及时享受秋天。 日/周/月/年：10/36/63/202 |
