话说：这日口中味淡，不觉想起酸辣牛肉水饺。
一不做，二不休。开始净身练功。（去卫生间洗了个手）






酸汤牛肉水饺功，一共就两个招式。【降牛十八搅】和【黯然销魂酸辣汤】。

【降牛十八搅】

降牛十八搅的精要之处，全在于运功发力，至于搅法变化却极简明。由此
可见此搅法的威力在“功力”而不在“变化”。此招式一半得自师授，一半自行参悟而出，虽然只是搅，但每一搅都具绝大威力。


这一步是练功成败的关键。

做饺子，包子的肉馅要充分搅拌，才会好吃。所以对肉的搅拌就尤其重要。从图中可以看到，搅拌前和搅拌后的差别很大。（右上图，和左下图）。牛肉饺子馅如果处理不好，吃的时候会有很重的腥味，而且肉咬起来会很老。没有香滑的感觉。
1. 花椒水： 水煮花椒。煮好后，去花椒。
2. 花椒油：热油泼花椒。泼后，去花椒。如图中牛肉的量，我用了1/2cup水，和1/2cup油，对油和水不要吝啬
3.花椒水，花椒油倒入牛肉碎中，加盐，葱白，生姜。
4.发功。西式武器和传统中餐的完美结合。Hand Mixer 拌饺子馅。（这个是俺自行参悟的）。没有mixer就用筷子搅。注意练功要点。
5.加韭黄，稍加搅拌。

【黯然销魂酸辣汤】

江湖盛传汤法，共有九式组成：酱油，饺子醋，香油，芝麻，紫菜，香菜，葱
，辣椒油，盐。


醋和辣椒可以适量多加，因为是汤的主味。其他是辅料。还可以加一些虾皮，榨菜。看自己喜好了。





其他基础功力，请自行练习。例如，包饺子，煮饺子，吃饺子。


写好做法，自己已经抵挡不住诱惑了。还好冰箱里还冻了一些剩下的饺子
。再给自己煮一碗。
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