Rocky153
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皮渣里的吉祥味道</STRONG></SPAN> 文/宁雨</SPAN> </SPAN> 前次赴响堂山石窟采访，峰峰籍作家城市更夫担任向导，午餐就在山脚一个农家小馆儿解决。工作向导，连家乡美食也一并“导”了。更夫每餐第一要点的当地特色菜，是生煎皮渣。</SPAN> “皮渣，肉皮的皮，渣子的渣。你们猜猜，它是什么做的？”头一次吃皮渣前，更夫操着有点乡音儿的普通话，向我们这些外地人卖关子。</SPAN> “一定是猪肉皮冻吧？”我的年轻同事快言快语。更夫摇头。</SPAN> “莫非是一种面食？”自诩厨艺不俗的我，开始连蒙带唬。</SPAN> 皮渣很快端了上来，一片一片整齐码放于盘中，黄灿灿的色泽，泛着诱人的香味，猛一看像是油炸豆腐干的兄弟，细细端详，似是一粒一粒的食材黏结挤压而成。大家研究完了，议论够了，更夫才告诉我们，做皮渣的主料是红薯粉条。</SPAN> 说起来，制作皮渣，很是辛苦，也很讲究儿。先要将粉条煮透切寸段，放到一个大小合适的容器里，然后加湿淀粉，再拌入葱花儿、虾皮、盐、味精、花椒粉等作料，放笼屉里蒸。蒸到火候，食材们经过一番水火与共的考验，早就铁了心荣辱相许。这时，从蒸笼里拿出，晾凉，便成了一块儿吹弹有声、瓷瓷实实的皮渣砣儿。</SPAN> 蒸好的皮渣，可以凉拌、热炒、熬大锅菜，最受老饕们欢迎的，当数生煎。将蒸好的皮渣，切成厚薄适宜的方形或菱形，在平底锅中加素油煎，文火武火轮番上阵，直至两面焦黄，葱花、虾皮、花椒粉的醇香随着油烟的影子满屋里蹿来蹿去。</SPAN> 生煎皮渣，是家常小酌的好菜，也曾是穷苦之家最曼妙的味蕾记忆。逢年过节，闹腾丫头，给三两片皮渣，就堵住了她们小鸟一样叽喳的嘴；读书小子，一盘皮渣，就是一年里最高的奖赏。冬日得闲暇，日影西斜，炊烟袅袅，主妇心里甜丝丝的笑，漫过皴裂的双手，均匀而饱满地搅进做皮渣的各色食材里，也漾入围拢在身边的孩子们的小眼睛。于是，多少年以后，母亲皮渣总是游子挥之不去的食物情结。食物的地域符号，或者就是某种最明亮的情绪遗存。</SPAN> 更夫和峰峰文化学者赵立春都说，皮渣，在当地的喜宴上有着至尊的地位。直到今日，村庄里娶亲、过庙，总要有大锅菜上席，而大锅菜最不可或缺的食材，就是皮渣。直接用粉条入菜不行？“那是要遭亲戚朋友和乡亲们耻笑的。”更夫告诉我们，峰峰一带，几乎村村有庙会，过庙的时候，除了烧香拜神、民间花会，最忙的，是那些农家。庙会日，也是亲友的盛会，十里八乡，三姑五姨，二表叔四表舅，翻山越岭，风尘仆仆赶来，主家的流水席从起早开到掌灯，席面说简单也简单，烧锅酒、大锅菜、馒头却一样也不能少。过去，为了准备大锅菜用的皮渣，女主人提前几天就得开始张罗，生怕怠慢了客人。</SPAN> 皮渣也不是什么山珍海味，原料得来容易，如何在饮食文化中有着这般尊贵的地位？我的问题，不但考住了更夫，也让对民俗颇有研究的赵立春一时语塞。在我一再追问下，赵先生想起这么一说：在峰峰，丧宴也吃大锅菜，不过，里面不放皮渣，而是直接放粉条儿，叫“粉条儿菜”。一来二去，街谈巷议谁谁去世，不再直说，而是拐个弯儿——刚吃了谁谁的粉条菜。既然粉条儿直接吃，似有一些忌讳，那么，做成皮渣，是否就有种吉祥的味道？此论，无从考。</SPAN> 皮渣，不仅峰峰有，后来听说，河南安阳也有，还被列为三大名小吃之一。邯郸的平原地区，也吃皮渣。皮渣的来历掌故，却尚未打探出来。其实，很多美食，我们都是“熟吃无睹”的。就像很多嘴边的词语，很多手边的什物，一旦刨根问底，其实都稀里糊涂。国人骨子里其实对大明大白不十分感冒儿，做人要“难得糊涂”，做事“水至清则无鱼”，审美常爱朦胧、含蓄。</SPAN> 行文到此，我托更夫、赵先生考证皮渣事，坚决取消，因为没有答案，就是最好的答案。我可以附会这么一个小故事，很久很久以前，一位贤良聪慧的主妇，因为家贫买不起肉，于是灵机一动，用过年吃剩的粉条渣渣做成了一碗皮渣，给孩子、丈夫改善生活。她为这种劲道好吃的食物，起了一个联想丰富的名字——皮渣。后来，她家家运中兴，乡邻都以为是皮渣的功劳，于是纷纷效仿。</SPAN> 这个故事，平庸，属冥思苦想的结果。智慧，却不是冥思苦想出来的，它是一种内心的灵光闪现。皮渣，当是一种中国智慧。</SPAN> 阅读全文>> |
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最高道德和最低道德是二维人格的道德，重新实现孟子两千年前主张的‘上有道揆也，下有法守也。’作为一个人你可以在最高道德和最低道德之间做出选择，但如果你是一个党的各级领导，党务工作者，政府从政人员，公务员，公检法人员，企业家，企业管理者，科研工作者，军人，教师你只有选择最高的道德来遵从，更要遵守最低的道德法律，如果你选择了犯罪，罪加一等。 |
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五一购车攻略 十款超值经济型车导购</STRONG> 五一购车攻略 十款超值经济型车导购</STRONG> 2009年04月30日 18:15</SPAN>太平洋汽车网</SPAN>【大 中 小】 【打印】 已有评论1</SPAN>条 虽然持续7天的五一黄金周已经不复存在，留给各大品牌经销商“血拼”的时间只有少得可怜的3天。但根据1~3月份全国车市稳步回暖的迹象，以及笔者对各大车友论坛的跟踪观察可见，消费者对于在五一假期争取更大的让利还是抱有非常高的期望，节日性消费的强大威力让新一轮促销战一触而发。那么对于我们广大车友而言怎样才能挑选到称心的爱车并争取得理想的价格呢？首要的方法还是多做功课。下面便归纳出数款在经济型车里面值得重点关注的高性价车型，为您的五一购车计划提供一定参考。 选车：</STRONG>选车的第一步并不是要知道自己买得起哪些车型，而是先要明确我为什么要买车、我买车之后怎样去用车，然后慢慢归纳出自己对于爱车的需求。在对爱车有了大致轮廓之后才是正式选车的开始，详尽地列出了国内所有品牌车型的参数、配置、售价等信息，而且提供了完善的车型筛选和车型对比功能。通过报价库系统大概定出几款 |
