乌米饭</SPAN> </SPAN>
乌米饭，唐代称为</SPAN>青精饭，又名乌饭，阿弥饭，</SPAN>是一种紫黑色的糯米饭，</SPAN>被喻为我国历史悠久、颇具盛名的饭食品种。据传初为道家所创，</SPAN>按照道家食疗营养古方用南烛树叶浸米蒸者而成的饭食。南烛树又称乌饭树，人食其树叶汁能强筋益颜。采集野生植物乌桕树的叶子煮汤，用所煮的汤将糯米浸泡半天，然后捞出放入木甑里蒸熟而成。</SPAN>这种饭油亮清香，据说吃乌米饭可以祛风解毒，防蚊叮虫咬。据</SPAN>本草纲目</SPAN>>></SPAN>记载</SPAN>:</SPAN>乌药叶属樟科类植物</SPAN>,</SPAN>性温和</SPAN>,</SPAN>味微苦</SPAN>,</SPAN>叶气香</SPAN>,</SPAN>可入药</SPAN>,</SPAN>上理脾胃元气</SPAN>,</SPAN>下通少阴肾经。所以吃乌米饭还具有食疗的功能。</SPAN>
最初听说乌米饭，与那个美丽的感情故事《宝莲灯》有关，一碗乌米饭，使沉香母子熬过艰难岁月，终得团聚。最早见于文献中</SPAN>食用乌米饭的食俗大约出现在唐代，其做法各个时代不尽相同，</SPAN>唐代陈藏器的《本草拾遗十种》记载说：</SPAN>“</SPAN>乌饭法，取南烛木茎叶捣碎，渍汁浸糯米，九浸九蒸九曝，米粒紧小</SPAN>……</SPAN>袋装，可以适远方也。</SPAN>”</SPAN>大诗人杜甫在《赠李白》中就有</SPAN>“</SPAN>岂无青精饭，使我颜色好</SPAN>”</SPAN>的佳句。青精饭又叫云南烛饭，也就是乌米饭。</SPAN>到了宋朝，</SPAN>南宋林洪《山家清供》一书中，也记有青精饭的制做方法：</SPAN>“</SPAN>按本草南烛木，今名黑饭草，又名旱莲草，即青精也。采枝叶岛汁，浸上白好粳米，不拘多少，候一二时，蒸饭曝干，坚而碧色收贮。如用时，先用滚水量以米数，煮一滚即成饭也。</SPAN>”</SPAN>“</SPAN>其作饭法：以生米白粳米一斛五斗舂治，淅取一斛二斗。用南烛木</SPAN>……</SPAN>杂茎皮煮取汁，极令清冷，以溲米，米释炊之</SPAN>……”。</SPAN> </SPAN>清朝诗人屈大均也有</SPAN>“</SPAN>社日家家南烛饭，青精遗法在苏罗。</SPAN>”</SPAN>的诗句流传下来。乾隆年间《本草纲目拾遗》载有</SPAN>“</SPAN>王圣俞云：乌饭草乃南烛，今山人寒食挑入市，卖与人家染乌饭者是也。</SPAN>”</SPAN>乌米饭就这样一代一代传下来，如今已成为民间传统的美食了。</SPAN>
在中国浙江、江苏、湖北、湖南、江西、安徽等地，人们至今保留着农历四月吃乌米饭这一古老的习俗。有的地方在清明寒食节吃，而更多的则是在四月初八这天吃。</SPAN> </SPAN>
　　关于乌米饭的来历，各地有许多传说。在杭州一带人们传说，战国时期，孙膑被庞涓陷害，被关进猪舍，为瞒过庞涓爪牙的监视，老狱卒用乌饭树叶煮糯米，捏成一个个呈乌褐色的极像猪粪的饭团子，偷偷送给孙膑吃。孙膑吃了这种饭团，不但活了下来，而且身体更</SPAN> </SPAN>加强壮了。终于逃出了监狱，报了仇。因为孙膑第一次吃乌米饭正值立夏那天，所以杭州一带流传立夏吃乌米饭的习俗。</SPAN> </SPAN>
农历四月初八，是江苏溧阳人的</SPAN>[</SPAN>乌饭节</SPAN>]</SPAN>。在这里</SPAN>还有一种说法是，</SPAN>从前有个老太大爱吃烤鹅，每次要吃鹅，就在巷子里放上烧红的铁板，巷子两头，一头放碗酱油，一头放碗香醋。把鹅赶进巷子里，烫得鹅两头奔跑，跑到这头吃口酱油．跑到那头吃口香醋，不一会儿就成了烤鹅。老太大死了后，阎王把她打入地狱，罚她下油锅，走滑油山。她的儿子就是有名的目莲和尚。目莲和尚知道妈妈在阴间受苦，常送饭给妈妈吃，但每次送去都被许多小鬼抢光，妈妈根本吃不到。目莲到山上采了乌饭草，泡成黑水，煮了饭送去。阴间小鬼一看饭是黑的，不敢吃，母亲这才吃到。后来溧阳人便年年吃乌米饭纪念目莲这位孝子，</SPAN>“</SPAN>吃乌饭</SPAN>”</SPAN>的习俗就流传了下来。每年四月初八，当地人互相赠送乌饭。如果村里有人死了，初八那天，大家会把乌饭送到死者家里，表示悼念。所以一到四月初，村里的年轻人就到几十里远的馒头山上采集乌饭草，除了自己家烧乌饭用的之外，余下的挑到镇上去卖。</SPAN>
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