蛋糕的搅拌方法（注：搅拌机有两种</SPAN>：</SPAN> </SPAN>
一种是桨状搅拌器（效果较好）；另一种是蓓蕾搅拌器）</SPAN>。</SPAN>
1、   </SPAN></SPAN></SPAN> 将配方中的所有糖、盐、油脂（固体），放入洁净的搅拌缸，用拌馅搅拌器8-10</SPAN>分钟至糖油面糊呈膨松状，在搅拌过程中请注意经常停机用手刮干净粘在缸底和边缘的油和白糖。</SPAN>
2、   </SPAN></SPAN></SPAN> 分次（蛋一个一个地打入）加入蛋液，至最后一次加入面糊完全没有颗粒状。</SPAN>
3、   </SPAN></SPAN></SPAN> 加入过筛的化学膨松剂和面粉，用慢速混合拌匀，避免搅拌过久。</SPAN>
 </SPAN></SPAN> 二、</SPAN>粉油搅拌法：</SPAN>
 </SPAN> 1</SPAN>、</SPAN>将配方中的所有面粉、化学膨松剂、油放入洁净的搅拌缸，用拌馅搅拌器慢性搅拌，后转中速搅拌8-12</SPAN>分钟至粉油面粉松发、</SPAN>
 </SPAN> 2</SPAN>、加入白糖、盐，用中速搅拌均匀。</SPAN>
 </SPAN> 3</SPAN>、加入3/4</SPAN>的液体物（如牛奶、奶粉加水），中速搅拌均匀。</SPAN>
 </SPAN> 4</SPAN>、转入快速搅拌至糖、盐颗粒完全溶化，加入1/4</SPAN>的液体物慢速搅拌均匀即可。</SPAN>
 </SPAN></SPAN> 三、</SPAN>糖蛋搅拌法：（比较适合戚风蛋糕等）。适用乳沫类蛋糕和戚风蛋糕，其搅拌方法有三种：</SPAN>
 </SPAN> 1</SPAN>、</SPAN>一步拌和法：</SPAN>
（</SPAN>1</SPAN>）</SPAN>将所有原料放入搅拌缸（如面粉、水、溏、盐鸡蛋等）。用慢速搅拌均匀，转入快速至面糊鸡尾状。</SPAN>
（2</SPAN>）加入液体油或溶化的黄奶油，慢速搅拌即可，（海棉蛋糕也可用此种方法，但要慢速拌匀）。</SPAN>
 </SPAN> 2</SPAN>、</SPAN>两步拌和法：</SPAN>
（</SPAN>1</SPAN>）</SPAN>将配方中鸡蛋、水、SP</SPAN>、盐、糖先放入搅拌缸，用慢速搅拌，至快速搅拌至面糊呈鸡尾状。</SPAN>
（2</SPAN>）加入过筛的低筋粉和化学膨松剂，慢性搅拌均匀，最后加入油脂用慢速搅拌均匀即可。</SPAN>
 </SPAN> 3</SPAN>、</SPAN>分步拌和法：</SPAN>
（</SPAN>1</SPAN>）</SPAN>将配方中的鸡蛋、水、盐放入洁净的搅拌缸，中速搅拌至白糖完全溶化。</SPAN>
（2</SPAN>）加入过筛的面粉和化学膨松剂，用慢速搅拌均匀。（化学膨松剂：泡粉、小苏打）</SPAN>
（3</SPAN>）加入乳化剂，中速拌匀，轩快速搅拌至面糊原来体积的五倍左右，呈乳黄色面糊，在搅拌过程中慢慢加入水。</SPAN>
（4</SPAN>）慢性搅拌1-2</SPAN>分钟至面糊细腻。</SPAN>
（5</SPAN>）最后慢性加入液体拌匀即可。（也可手工操作）。</SPAN>
四、</SPAN>不用报导化剂的糖、蛋面搅拌法</SPAN>
1</SPAN>、</SPAN>将鸡蛋、白糖放入搅拌缸，用慢速搅拌均匀，轩快速搅拌至原来体积的五倍，呈鸡尾状。</SPAN>
2</SPAN>、加入面粉、泡打粉用手工拌匀。</SPAN>
3</SPAN>、分几次交替加入油脂、水或牛奶轻轻拌匀即可。（加入乳化剂蛋糕细腻）。</SPAN>
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