Rocky153
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和一帮友人聚会，其中Mike在京城拥有一间小有名气的云南私房菜。他给我们讲述了在他们餐厅发生的一则小故事，让我们在座的几位颇有启发。一位著名的日裔美食评论家闻名来到这家私房菜吃饭。饭后，Mike和他的拍档都非常热切地希望听到这位前辈的意见。美食家只说了一句：“你们的东西每一样都非常好吃。但是，一餐饭中需要有高潮和低谷，而你们的每一道菜都是高潮。”云南菜味重，当天的菜式中没有穿插所谓低谷的菜式，所以这一餐饭不够完美。大师果然是大师，在他眼里，一餐饭也应该象一篇文章或者一场音乐会一样，有高低起伏，这样才不至于沉闷。没有低谷的衬托，哪里高潮的壮观呢？ 大师的话让所有的人都有所思考。大家都给这个小故事起了个标题，准备用于自己的生活哲理中。其中AZ的是：制造低谷，等待高潮。Jacky的是：起、承、转、合。而我的是：高低起伏，主次协和。既然是个整体，当然需要和谐，否则主题不清。当然我联系到生活更多的是：享受低谷，珍惜高潮。 |
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竹笋是徽菜中的一味山珍，问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，但不够香，加上香肠、香菇等增香，则弥补了不足，这道菜就称为“两香问政山笋”。 原料：</STRONG> 问政山笋、火腿骨、鲜猪肉、香肠、香菇。 做法：</STRONG> 将笋加火腿骨、鲜猪肉骨烧焖，中途加进香肠、香菇。成熟后去骨装盘。菜品有红（香肠）、褐（香菇）、奶黄（问政山笋）三种颜色。笋经烧焖则入味透、质脆嫩，有香肠、香菇等混合芳香，是黄山春季时令菜。  |
