写过一篇文章，</SPAN>寻找心目中的Canelé</SPAN></SPAN>, 现在看起来，那个功课做得还不够。大家看出区别了么？拼写都不一样呢。只有真正的波尔多地区的，才能去掉中间的n</SPAN>，而成为Canelé de Bourdeux</SPAN></SPAN>。</SPAN></STRONG></SPAN>真正的Canelé一定是外皮上色均匀，没有白头翁现象，整体呈深棕色。看到区别了么</SPAN></SPAN>
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我看到有两种做Canelé的方法，区别在于黄油如何加入。</SPAN></SPAN>
一种是彭程mm的方法,在牛奶中加入黄油，不过我觉得这种方法匪夷所思，如果只是提高牛奶脂肪含量，为何不用heavy cream, 另一种就是Paula Wolfert的方法，据说是从波尔多弄来的，黄油和面粉先要混合在一起。这种方法其实比较的make sense, 黄油的作用是先包裹面粉，具体的作用我没想清楚，毕竟咱是业余的么，不过我觉得应该是让芯里像布丁,而不是像蛋糕白头翁现象应该用蜂蜡可以解决，因为油不会聚在底部。而且用铜模更容易，因为如果温度不均匀，面糊膨胀太快，底部熟的程度就不够。当然让面糊放置两天，可以让它的稳定性提高.Paula Wolfert的文章</SPAN></SPAN>
http://www.paula-wolfert.com/recipes/canele.html</SPAN></SPAN>
一个台湾mm, 真的是精益求精，做得太专业了</SPAN></SPAN>
http://blog.yam.com/phuny/article/21368940</SPAN></SPAN>
 Canelé 和Macaron还在继续改变着我的烘焙史。为什么？：）现在如果我看到一本烘焙书，如果做了Canelé或者Macaron</SPAN>,而把一个烤得不到家的放在图片上，或者把Canelé</SPAN>拼错，我就会一笑，放弃买的想法。有的美食博，比如La Tatine Gourmand</SPAN>,虽然我承认图片拍得极其唯美，但是两个点心做得都让我觉得难以。。呃，我就不毒舌了，省得有人说我是个恶毒的女人。哈哈</SPAN>~其实是职业病，有人到我们实验室演讲，没有两把刷子，不可能糊弄过任何人，即使他</SPAN>/她是终身教授。</SPAN></SPAN></SPAN>
你们评评理？这两个图片来自于La Tatin Gourmand.</SPAN></SPAN> 
 
上周居然看到费城的著名意大利超市有Canelé 卖，一看卖相，我就毫不吝啬的掏3</SPAN>美元买了一个，起码样子是很正宗的哦！味道自然没有新出炉的好，所以仔仔细细的把玩了以后，决定投资120</SPAN>美元，买了8</SPAN>个铜模。亚马逊在打折，起码15</SPAN>，心理上作为投资，接受了。毕竟，做得好的马卡龙，让我彻底觉得，真正的美味，绝对经不起任何的含糊.彭程mm说，成功的Canelé 和接近成功的Canelé 口味差别都很大。真正的Canelé “真是只应某地有的美味啊！“。如果是真的，那我就不畏艰难，不计成本，一定要做成功。因为，我的失败版本都是那么让人难忘的美味啊！！！</SPAN>
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