Rocky153
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写过一篇文章，</SPAN>寻找心目中的Canelé</SPAN></SPAN>, 现在看起来，那个功课做得还不够。大家看出区别了么？拼写都不一样呢。只有真正的波尔多地区的，才能去掉中间的n</SPAN>，而成为Canelé de
Bourdeux</SPAN></SPAN>。</SPAN></STRONG></SPAN>真正的Canelé一定是外皮上色均匀，没有白头翁现象，整体呈深棕色。看到区别了么</SPAN></SPAN> </SPAN></SPAN></SPAN></SPAN>  </SPAN></SPAN></SPAN></SPAN></SPAN></SPAN>我看到有两种做Canelé的方法，区别在于黄油如何加入。</SPAN></SPAN> 一种是彭程mm的方法,在牛奶中加入黄油，不过我觉得这种方法匪夷所思，如果只是提高牛奶脂肪含量，为何不用heavy cream, 另一种就是Paula Wolfert的方法，据说是从波尔多弄来的，黄油和面粉先要混合在一起。这种方法其实比较的make sense, 黄油的作用是先包裹面粉，具体的作用我没想清楚，毕竟咱是业余的么，不过我觉得应该是让芯里像布丁,而不是像蛋糕白头翁现象应该用蜂蜡可以解决，因为油不会聚在底部。而且用铜模更容易，因为如果温度不均匀，面糊膨胀太快，底部熟的程度就不够。当然让面糊放置两天，可以让它的稳定性提高.Paula Wolfert的文章</SPAN></SPAN> http://www.paula-wolfert.com/recipes/canele.html</SPAN></SPAN> 一个台湾mm, 真的是精益求精，做得太专业了</SPAN></SPAN> http://blog.yam.com/phuny/article/21368940</SPAN></SPAN> Canelé 和Macaron还在继续改变着我的烘焙史。为什么？：）现在如果我看到一本烘焙书，如果做了Canelé或者Macaron</SPAN>,而把一个烤得不到家的放在图片上，或者把Canelé</SPAN>拼错，我就会一笑，放弃买的想法。有的美食博，比如La Tatine Gourmand</SPAN>,虽然我承认图片拍得极其唯美，但是两个点心做得都让我觉得难以。。呃，我就不毒舌了，省得有人说我是个恶毒的女人。哈哈</SPAN>~其实是职业病，有人到我们实验室演讲，没有两把刷子，不可能糊弄过任何人，即使他</SPAN>/她是终身教授。</SPAN></SPAN></SPAN> 你们评评理？这两个图片来自于La Tatin Gourmand.</SPAN></SPAN>   上周居然看到费城的著名意大利超市有Canelé 卖，一看卖相，我就毫不吝啬的掏3</SPAN>美元买了一个，起码样子是很正宗的哦！味道自然没有新出炉的好，所以仔仔细细的把玩了以后，决定投资120</SPAN>美元，买了8</SPAN>个铜模。亚马逊在打折，起码15</SPAN>，心理上作为投资，接受了。毕竟，做得好的马卡龙，让我彻底觉得，真正的美味，绝对经不起任何的含糊.彭程mm说，成功的Canelé 和接近成功的Canelé 口味差别都很大。真正的Canelé “真是只应某地有的美味啊！“。如果是真的，那我就不畏艰难，不计成本，一定要做成功。因为，我的失败版本都是那么让人难忘的美味啊！！！</SPAN> 阅读全文>> |
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转自爱花都网，编辑绿茶 这几天，刚回升不久的气温又急剧下降，跌到13℃左右。街上行人都穿上厚厚的衣服，还能不时见到因为冷而搓手、裹紧衣服的市民，晚上商业大道步行街附近行人较往日少了。在接近周末的星期五晚上——这个虽冷但晴朗的晚上大概9点半的时候，步行街逛街的市民不算多，周边的牛杂档却颇有人气。 一路上，小编见到多家牛杂档都聚集了比往常多的顾客，特别是在爱华鞋业与可人儿之间的小巷，有一家牛杂档特别火爆，档主一家都出动了仍忙得团团转，甚至有顾客等得不耐烦自己动手烫面筋，自己打包，然后叫档主收钱。小编拿到现成的牛杂、鸡脚之后，等面筋、青菜等了一轮又一轮还没轮到自己，牛杂、鸡脚都凉了只好放弃继续等待，留胃到下一档继续。 花都的牛杂档都以这种推车摆摊走鬼式的为主，在商业大道步行街颇为常见，大部分市民也接受这种街边小吃，三五成群结伴而去更有意思。有市民更表示，吹着冷风，吃着热辣辣的牛杂，感觉真的很棒。也有部分市民质疑牛杂档的卫生问题而对牛杂档持保留意见。  花都的牛杂档以推车摆摊走鬼式的为主  二小牛杂算是一家比较有品牌意识的牛杂档了 进入讨论：</STRONG>http://bbs.2hd.cn/viewthread.php?tid=40335</STRONG> |
| 终于终于在长久的停顿后完成了结局，虽然千百次知道这个结局，但是还是很被感动。我想那不仅仅是陪了我5年那么简单。。。</SPAN> ——写在任何地方的话</SPAN> 明明知道只有一点点酒能完成结局，但是我还是拖了很久</SPAN> 大概是怕自己被感动得一塌糊涂吧</SPAN> 事实上今天的确是被感动得一塌糊涂</SPAN> 除了不认同仙四的观点外，除了没看到结局的轰轰烈烈外</SPAN> 其他的，真的无可挑剔</SPAN> 四没有那么多的诗词了，没有那么多的歌曲了</SPAN> 但是四拥有很好的画面，唯美的人物</SPAN> 一样延续了爱恨情仇</SPAN> 喜欢天河，虽然到后期制作团队假装他白痴很不像，但是还是很喜欢他</SPAN> 喜欢菱纱，是最喜欢的人物——我在她身上看到了我自己</SPAN> 喜欢紫英，只是制作者没让他又太多的位置，表现他的感情的时候也那么苍白无力，但依旧喜欢</SPAN> 喜欢梦璃，没有那么多的大小姐的样子，柔弱的她不知道怎么去面对，还是那么美丽</SPAN> 仙四，看到团队在后面的话后我心里有一点点伤感的。真的</SPAN> 就像他们说的一样，唯有不放弃。</SPAN> |
