Rocky153
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戚风蛋糕。传说中最难掌握，却也是最基础的蛋糕之一。 做为一个新手，一个超级大菜鸟，我却选择了这样一个名声赫赫的蛋糕来开始我的漫漫修行路，不知该夸自己呢，还是该骂自己~ 说戚风蛋糕名声赫赫，一点也不为过，因为像我这种“五谷不分”之人，都知道它的名字，可想而知它崇高的地位和份量了。 其实并不是第一次尝试后坐在这里写这些文字的，能有今天的这些废话，是经过了成功他娘好几次的光顾之后，我的呕心沥血之作。没有任何一个人指点我该怎么操作，我是看着烦老大和菁姐姐的博客，一点一点摸索，从如何买烤箱到需要买什么工具和材料，全凭自学，因此还有很多东西完全是一知半解，更有很多知识是连听都没听过的。之前开过几次火，搅拌的动作不熟练，温度掌握不好，烤出来的蛋糕黑乎乎的，干的都可以用来当砸人的暗器，也在网上搜了很多资料来看，经过几次的改良，才能有了今天这个作品，虽然仍是失败之作，但是我已经感到莫大的安慰了。 对于戚风蛋糕，我是有着莫名感情的。第一次自己做蛋糕的时候，听说的就是这个名字。说是做蛋糕，其实只是从蛋糕店买来蛋糕胚子，自己打鲜奶油来做生日蛋糕，朋友告诉我，我们楼下蛋糕店的蛋糕胚子是戚风的，很软很好吃，于是这个名字就深深的印在我的脑子里，至于究竟什么是戚风，这二个字到底怎么写，我其实都不知道。拥有了自己的烤箱以后，我最先想到的当然是我唯一知道的这种蛋糕，于是乎就开始了钻研的路程，殊不知网上一搜，才知道自己真是不知道天高地厚~嘿嘿~。。转入正题~~~ 戚风，是英文</STRONG></SPAN>Chiffon的</SPAN>译音，意思是雪纺绸，轻薄的质地，用来形容糕点就突出了极其松软的这一特点，戚风蛋糕正如它的名字一样蓬松、柔软，结构绵软有弹性，组织细密紧韧。</SPAN></STRONG> 戚风蛋糕属于海面蛋糕这一基本类型。1927年由加利福尼亚一个名叫哈里·贝卡的保险经纪发明，直到1948年，他把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。从此受到人们的喜爱，广泛传播。吃起来非常松软但又富有弹性，口感滋润爽嫩。</SPAN> 戚风在制作过程中是将蛋白和蛋黄分开搅打后，再混合在一起。蛋白的打发是成功与否的关键，还有温度的掌控也是十分重要的，对于我这个新手来说十分不好掌握的阿~</SPAN> 做戚风蛋糕需要注意的细节很多，我也在慢慢的学习和整理中，也会在这里和大家分享，希望大家可以多多指点我，先谢谢啦。不要笑话我班门弄斧~~嘎嘎。</SPAN> 原料：</STRONG>（这个方子是我在烦老大博客里面扒来的，但是不知道什么原因，好像和烦老大做出来的还是有很大差距的，样子好像也不太一样，我正在一步步寻找原因，改成适合我实际情况的方子）</SPAN> A、蛋黄 -- 5个 B、蛋白 -- 5个</SPAN> 糖粉 -- 30g 糖粉 -- 60g（均分成三份）</SPAN> 牛奶 -- 65ml（水也可以） 塔塔粉 -- 1/8茶匙（我用的白醋1/2茶匙）</SPAN> 油 -- 65ml</SPAN> 低粉 -- 100g</SPAN> 泡打粉 -- 1/4茶匙</SPAN> * 低粉 + 泡打粉混合，先过筛一次</STRONG></SPAN> 制作方法：</STRONG></SPAN> * 蛋黄糊</SPAN> 1、蛋黄5个放入盆中</SPAN> 2、加入糖粉</SPAN> 3、搅拌至糖粉和蛋黄完全融合，且有小泡</SPAN> 4、加入牛奶搅拌均匀</SPAN> 5、加入油搅拌均匀</SPAN> 6、将粉料筛入5中</SPAN> 7、轻轻的搅拌均匀，不可画圈搅拌，用十字混合法和按压法拌均匀</SPAN> 搅拌好的蛋黄糊</SPAN> * 蛋白霜</SPAN> 1、蛋白中加入塔塔粉（或白醋）进行打发</SPAN> 2、低速打至起大泡</SPAN> 3、加1/3的糖，中速打发，中间加第2第3次糖，转高速连续搅打</SPAN> 4、打至湿性发泡，蛋白下垂，继续打</SPAN> 5、打至硬性发泡，蛋白挑起直直的，头有点微微下垂，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角（不可打发过头，不然蛋白霜与蛋黄糊很难混合，且蛋糕弹性差）</SPAN> 6、取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，轻轻的搅拌均匀</SPAN> 7、将搅拌好的6倒入剩余的蛋白霜中，上下翻拌，切忌画圈搅拌</SPAN> 蛋白霜。其实我也不知道打的是否符合标准</SPAN> 混合好的。但是我混合好的面糊是比较稀的，烦老大的看起来面糊非常的厚，我还没有找到是我用材料的问题，还是操作的问题。</SPAN> 倒入模具中。需要轻轻的震荡几下，为了让里面较大的气泡震出来，否则烤熟了以后里面的组织会有较大的空隙</SPAN> * 入烤箱</SPAN> 很多配方写的都是180℃烤制35-45分钟（根据烤箱而定）</SPAN> 但因为我一直掌握不好温度，所以我用了一个130℃烤制90分钟的方法，我家烤箱温度偏高80分钟就可以。</SPAN> 取出后需马上倒扣以免回缩。</SPAN> 做好的蛋糕。这次终于缩的不是很厉害了，只有一点点回缩，而且没有之前的布丁层了，而且颜色没有烤的过深，没有变的硬邦邦的，算是小小的成功，但是这次因为最后太急了，蛋白霜和蛋黄糊混合的时候没有搅拌好，导致消泡了，蛋糕体到是很细腻，非常软，但是没有细小的组织孔孔~~蛋糕没有爬起来，也有可能是我的料太少了，应该倒到七、八分满，但貌似我的连模具的一半都没到额。</SPAN> 另外一面。大家原谅我的照片~没有相机，是拿手机照滴。。很不清楚，而且照相的技术实在是......别拍死我。</SPAN> 飘走~~总结经验起~~~ 阅读全文>> |
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楼下长出来的丝瓜,爬到偶家阳台上,楼下瓜主阿姨说可以随便摘着吃.幸福噢.哈哈. 改天再增加一张丝瓜炒鸡蛋,敬请期待...... |
