小心路滑！甜点和葡萄酒一起上路，很可能是一次偷偷摸摸的“私奔”，但也可能很快就分道扬镳，因为两者的结合往往是一种意外。一甜一酸性情各异，相对容易相爱难。“甜”天生不喜欢被尖锐的味道骚扰，碰到令之厌恶的“酸”她立即闪身躲开。
    幸好，用心良苦的酒务师们拒绝一概而论的定论，希望通过实践找出“般配组合”。他们反复对照酒质、研究香味互补以及红酒与红果的搭配，更大胆地制造看似不可能的相遇，比如甜点配烧酒，又如尝试撮合甜点和一种大黄为主的酒……甚至制定出一条维持两者脆弱关系的规则：选用的葡萄酒要和甜点一样甜。
    也幸，天下无难事，惊喜不预期：水果们在红酒里找到天然的互补因素，添上一杯白葡萄酒搭配成一款餐后点心；巧克力适合天然甜葡萄酒和甜白葡萄酒……这些甘甜丰美略带辛香的葡萄酒就像一个富有魅力的结伴者，带着甜点开始一场浪漫大冒险。
 
                          水果甜点＋葡萄酒= 爱和理性的结合</STRONG>
    西方传统餐后点心和葡萄酒生来不是为了配对的：咖啡和葡萄酒风马牛不相及；Paris-Brest（一种杏仁奶油糕点）的奶油成分已经够黏了，甜白葡萄哪能再分一杯羹？东方人有茶为妙方，西方人就只好喝水了吗？倒不至于，半甜或者平味的香槟，以及葡萄酒中的甜白葡萄酒，它们都是对付甜腻的奶油和糖精的好手。
    譬如，葡萄酒搭水果甜点，酸味则一扫而散，一场“天仙配”即可上演。这时候，过于尖锐的干白葡萄酒不易露面，而应该让口感润滑丰满的白甜葡萄酒登场。酒源可以来自波尔多、卢瓦河一带、阿尔萨斯地区，或者法国其他生产甜葡萄酒的产地。一些天然口味柔和的葡萄酒，甚至个别红酒也可以与水果甜点产生一种爱和理性交融的愉悦。
 
※  红果或黑莓塔
    在鲁西荣产区(Roussillon)葡萄酒系列里，新酿的“石榴红”里韦萨尔特(Rivesaltes  Grenat)，具有黑莓、覆盘子、樱桃和黑茶藨子等味道，一旦和这类水果做的点心在嘴里相遇，立即会产生美妙融于口的神奇。
    此外，一款普通或新酿的优级波尔多，以及丹宁酸含量不多的葡萄酒，和红果类甜点搭配，口感淳厚而美味。
※ 苹果塔、梨塔和木瓜馅饼
    事实证明，秋季水果点心+葡萄酒=强扭的瓜。然而，只要稍微将点心加热、加焦糖、洒上巴旦杏仁或香料，便化腐朽为神奇，给味蕾带来奇遇般的惊喜。
    如果说，一只烘热了的苹果容易迷恋上一碗苹果酒，那么一只奶油苹果馅饼(Tarte Tatin)的眼光就比较高了，只有鲁比亚克(Loupiac)或者 塞鸿(Cérons)才迎合她的需求。
    梨子相对比较浅薄，伴有巴旦杏仁的布达鲁耶洋梨塔(Tar 阅读全文>>