没去过江南,也没吃过糯米烧麦.
而对烧麦的记忆,只是在很小的时候,吃过一次邻家送来的,满满一碟子,象一盘绽开的小花那样漂亮,心情急切地就吃起来,期待着一如外表那般美味.可吃上一口,就跑掉了,满口十三香的味道,和妈妈的饺子比起来,实在让我无法下咽.自此以后,烧麦再美,也不会勾起我的食欲.
一篇关于糯米烧麦的美文,再次打动了我,让我有种想从这著名的江南美食---糯米烧卖中,品味一下江南水乡,感受一下江南女子温婉细致的冲动.
于是,就有了今天美味的烧麦,好吃到让我惊讶,完全不是想象中的味道,尤其馅料里糯米的软糯和混着香菇的香气,对我来说,是一种很新鲜的感受.
 
馅料做法:</STRONG>
将糯米泡4个小时以上,上锅大火蒸15分钟.蒸糯米是不是需要加水,我也不清楚,也没查到,就加了一点点,刚盖上碗底那么多而已. 香菇提前温水泡发切丁,小青菜用开水烫过去绿叶(做汤),也切丁.烫小青菜的水中放少许盐和油,保持青菜色泽. 锅烧热,放少许油,葱姜蒜末爆香后,加肉末炒至变色,然后烹料酒,加糖,生抽. 再加入香菇丁和小青菜丁炒匀 最后加糯米饭,炒匀后加适量盐,鸡粉,香油.这样馅料就做好了.
 
烧麦皮用买来的饺子皮做的,做法如下:</STRONG>
 

 
包法:</STRONG>左手托住皮，右手放馅到皮中心，随即以左手五指轻轻攥起捏拢，恰好捏合烧麦皮的颈口，馅心微露口外，皮子边沿交错褶反均匀呈荷叶状。随即将烧麦在手心转动几下，有拇指和食指再捏捏即上笼屉，用旺火蒸5-7分钟即可.
 

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