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 Mconnors / MorgueFile供图 寿司既是一种时髦的佳肴，也是一种有数百年历史的日本传统美食。但是人们对寿司有很多误解。例如，寿司并不仅仅是生鱼肉。鱼肉只是可添加在寿司中的众多配料之一。 在本文中，我们将了解寿司的起源，寿司的不同种类，以及寿司店给您的整体感受。我们还将学习怎样在家里做寿司。 寿司基础知识</STRONG> 关于寿司的最常见误解就是认为它仅仅是生鱼肉，或者认为生鱼是寿司不可或缺的成分。在日本，单以生鱼片为原材料烹饪是另一种菜品（其英文名为sashimi）。虽然最早的寿司确实含有生鱼肉，但其实寿司可以用许多种配料制成。 寿司店是否把鱼肉作为配料与地域因素有关。在拥有世界最大鱼市的东京，握寿司的常见形式是在少量米饭上盖一片薄薄的鱼肉；而大阪地区的寿司可能含有黄瓜和其他蔬菜，或者是在米饭和脆海藻或紫菜干中卷入香草。  Nurbis / MorgueFile供图 供出售的卷寿司 在美国，卷寿司是最常见的寿司形式。这种寿司的做法是在竹席上将米饭和紫菜干加上浇头（寿司顶部的装饰物，一般也是一种可食用的配料）后卷起来，然后切成可以一口吞下的小卷。流行的加利福尼亚卷则是反卷的，配料包括蟹肉、鳄梨和黄瓜。 米饭是一切寿司的关键配料。寿司中的米饭是选取中短米粒精心烹熟，然后按一定比例拌入米醋、糖和盐制成的。要做出好的寿司，米饭的质地和密度都至关重要：它应该是略有粘性，而不能是胶粘结块的。使用的醋不能掩盖米饭本身的滋味。因此简单说来，寿司就是用特制的米饭配上各种浇头，然后做成不同形状和大小的食品。事实上，在美国有时被称为米饭色拉的散寿司就是一碗盖上浇头的寿司米饭。 
寿司小传</STRONG>
寿司的起源可追溯到将近一千年前，当时人们保存生鱼肉的方法是将其夹在两层米饭之间。经过几星期后，米饭会发酵，由此产生的化学物质可以防止鱼肉变质。一旦发酵过程完成，鱼肉就可以吃了。后来，日本人开始把米饭和鱼肉合在一起吃。今天在日本仍然有人吃这种传统形式的熟寿司，不过据说它的味道非常刺鼻。它的做法仍然是在木桶中摊上盐、鱼肉和米饭，然后用一块沉重的石头压几个星期。米醋的发明使发酵过程不再必要，大阪的厨师开始用小型的木模将米饭和浇头塑成一定形状，由此创造出了模压寿司。此后寿司在江户（现名东京）地区流行开来，当地的厨师发明了用手将米饭捏成袋形，然后填入浇头的握寿司。传统浇头</STRONG> 如果您在家做寿司，可以随心所欲地在寿司里添加您喜欢的食物。但按照传统和日本料理风格，有些配料被认为是不可错失的“经典”。  HowStuffWorks Shopper供图 大马哈鱼子 虽然生鱼肉不是必需的，但一些最好的寿司是用这种配料做的。与淡水鱼相比，海鱼不太容易受细菌和寄生虫侵袭。要记住，日本和美国的鱼类品种和命名是不同的，类似的品种经常根据地区和季节的不同而互换。金枪鱼的一些品种属于最著名的寿司配料之列，包括蓝鳍金枪鱼、大眼鲷和黄鳍金枪鱼。鱼肉的脂肪含量越高就越名贵，被称为toro的蓝鳍金枪鱼腹肉是首屈一指的。生的金枪鱼肉呈现深浅不同的粉红色，有一种醇厚的、近似黄油的滋味。马鲛鱼也很常见。海中捕获的大马哈鱼是深受人们喜爱的寿司配料。它的生肉呈现橘红色，让人很有食欲，滋味也非常鲜美。其他海鲜寿司浇头包括虾、鱿鱼、章鱼、鳗鱼、蛤蜊和新鲜的鱼子。 Tamago是一种特制的摊鸡蛋，做法是将薄薄的煎摊鸡蛋层层叠加，直到做成近一寸厚的鸡蛋饼。然后用带状紫菜干将它与少量寿司米饭扎在一起即可。鳄梨在日本是深受欢迎的配料，它在当地的名称的大意是“地上的金枪鱼”。黄瓜和蘑菇在非海鲜类寿司配料中也有很高的地位，不过其他任何蔬菜也都可以作为寿司配料使用。  HowStuffWorks Shopper供图 Wasabi粉末  HowStuffWorks Shopper供图 Gari 有些非常重要的寿司配料实际上并不是寿司的一部分。Shoyu是一种酱油，用于蘸寿司。食用的腌生姜也叫gari，用于在上每道寿司前洗盘子。Wasabi是一种带有辛辣味道的绿色植物，可以作为山葵的替代物，用它制成的糊可以直接加在寿司里，也可以在吃寿司前蘸用以增加一点辛辣味。真正的wasabi在美国很罕见，通常人们使用山葵和芥菜末（染成绿色）作为替代品。 在寿司店里</STRONG>  Mconnors / MorgueFile 供图 Saba（马鲛鱼）握寿司 在寿司店就餐与在普通餐馆就餐有些许不同。不过初次拜访的客人不必担心，寿司店的工作人员是以乐于助人而闻名的。 吧台将寿司师傅的工作空间包围。当您在吧台边就座时，可以和厨师对话并看他们操作。厨师可能会向您推荐时鲜食品或他认为您会喜欢的食品，所以不要羞于提问。如果您不想吃鱼，也可以告诉他。直接找厨师点寿司就可以，而饮料和汤之类的其他食物应该找侍者点。侍应生也可以为您回答任何有关寿司店的问题。 清酒</STRONG>是一种传统的寿司店饮品，但不建议边吃寿司边饮用清酒—— 因为它们都是用大米制成的，两者的滋味可能互相冲突。轻淡啤酒（日本进口或国产）或绿茶被认为是配寿司的好饮料。水或碳酸饮料也不错。如果您决定喝清酒，那么别忘了为与您同饮的人斟酒，并允许他们为您斟酒。自斟自饮被认为是不礼貌的。 一般寿司都不单个卖。例如，握寿司通常是成对卖的。寿司店通常都卖生鱼片，必须用筷子吃它们。吃寿司时也可以用筷子，不过用手抓着吃也是可以的。蘸酱油时要有节制，只能蘸到浇头的边缘，不能蘸到米饭部分。把寿司全部浸到酱油里可能会对厨师构成侮辱。 下面，我们将说明怎样在家做寿司。 寿司店行话 Itamae-san——厨师长 Irrashai mase——您也许会听到厨师吆喝这句话。它的意思是“欢迎光临”。 Gari——腌生姜 Ohashi——筷子 Shoyu——酱油 Sushi-Suki?——您喜欢寿司吗？ Wasabi—— 阅读全文>> |
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目前，我国铁路各大车站已基本实现计算机售票，而许多小车站或大站在节假日开行的临时客车仍采用传统的卡式纸版车票。面对市场上出现的伪造火车票，乘客该如何识别其“真假”呢？ 据有关专家介绍，目前假火车票一般有两种。一种是“挖补假票”，制假人员将失效票的车站名、票价和日期挖割下，分类贴上长途站的地点、金额、时间、铺位等，再用电熨斗熨平。另一种是“整版假票”，制假人员利用一张真票票面的图案及相关文字、数字等扫描至电脑，通过高清晰度彩色打印机打印出来，仿真度极高。 对于纸版式卡式车票，其票面无光泽，质地柔韧、不易断裂，票的四周切割断面不光滑。反之，如是假票，则票面有光泽，票的四周断面光滑整齐，容易折断，底纹图案不甚清晰，浓淡不均。手工制作的假票票上打孔日期的孔洞大小、间距不规范。另外，还须察看车票上打孔日期与车票背面上的坐签上日期是否相符，票面上倒、发站，票价等字迹有无涂改、挖补的痕迹，字迹有无浓淡不均等等。 首先，实行微机打印的新式“电子车票”，是采用特制的纸张，不仅质地柔韧、光滑，而且票面的水波纹线细密，若仔细辨认或稍作转换角度即可见“中国铁路”和 |
