Jean901
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1.</SPAN>选料和整修 选皮薄脚细、腿心丰满的野猪后脚，重</SPAN>4.7</SPAN>～</SPAN>7.5</SPAN>公斤，刮净毛，修割成竹叶状，在趾骨中间将皮面划成半月形。除去油腊，揿出血管中污血。</SPAN>
</SPAN> 2.</SPAN>腌制 腌腿用盐量每</SPAN>5</SPAN>公斤需盐</SPAN>0.4</SPAN>～</SPAN>0.5</SPAN>公斤，分</SPAN>6</SPAN>次加入。腌制头一天，用盐</SPAN>65</SPAN>克；第</SPAN>2</SPAN>天</SPAN>200</SPAN>克；第</SPAN>7</SPAN>天</SPAN>65</SPAN>克；第</SPAN>13</SPAN>天</SPAN>65</SPAN>克；第</SPAN>20</SPAN>天</SPAN>25</SPAN>克；第</SPAN>27</SPAN>天</SPAN>25</SPAN>克。在每次加盐时，应抹动陈盐后再撒上新盐，腿皮不可用盐。</SPAN> </SPAN> 3.</SPAN>洗腿和晒腿 腌制后</SPAN>27</SPAN>～</SPAN>30</SPAN>天，取出腿洗晒。将腿放在清水中，腿内面向下，腿皮不露水面，浸</SPAN>15</SPAN>小时左右，洗后再浸</SPAN>3</SPAN>小时，然后用刷子刷洗油腻污物，洗后挂在太阳下晒。晒腿时间：冬天为</SPAN>5</SPAN>～</SPAN>6</SPAN>天，春天为</SPAN>4</SPAN>～</SPAN>5</SPAN>天。晒时可结合整修，捧拢腿心，做弯脚爪成</SPAN>45</SPAN>度。</SPAN> </SPAN> 4.</SPAN>发酵 经阳光晒过的腿上架发酵，离地面</SPAN>2</SPAN>米，气候潮湿挂在通风处，气候十燥挂在阴凉处，使肉面上渐渐发出绿、白、黑、黄色霉菌。</SPAN> </SPAN> 5.</SPAN>整形 清明节前后整形，整成</SPAN>“</SPAN>竹叶状</SPAN>”</SPAN>，然后继续挂架发酵，至中伏即成火腿。</SPAN> </SPAN> 阅读全文>> |
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 澳门
以前是个小渔村，位于中国东南沿海的珠江三角洲，距离香港约四十公里，由澳门半岛、氹仔岛和路环岛组成，总面积共16.92平方公里。澳门（Macau）的文化是中西文化历经400年磨合的产物，今天，澳门众多的名胜古迹、中外建筑及街区小巷，都成为凝固的文化，散发着其特有的迷人气息，成为澳门历经数百年风雨的见证。澳门的繁华地段集中在市政厅一带，其中圣保罗教堂的大三巴牌坊已成为澳门的象征。2005年，澳门历史城区被正式批准成为世界文化遗产，2006年澳门举办了首个澳门世界遗产年，使澳门受到世人莫大的关注。澳门的名字源於渔民非常敬仰的中国女神天后，又名娘妈。根据传说，一艘渔船在一个天气晴朗，风平浪静的日子里航行，突然刮起狂风雷暴，渔民们处于危急关头。这时，一位少女站了起来，下令风暴停止。风竟然停止了，大海也恢复了平静，渔船平安地到达了海镜港。上岸后，少女朝妈阁山走去，忽然一轮光环照耀，少女化做一缕青烟。後来，人们在她登岸的地方，建了一座庙宇供奉这位娘妈。十六世纪中叶，第一批葡萄牙人抵澳时，询问居民当地的名称，居民误以为指庙宇，答称“妈阁”。葡萄牙人以其音而译成“MACAU”，成为澳门葡文名称的由来。 在后来的四百多年时间里，东西文化一直在此地相互交融，留下了许多历史文化遗产，使澳门成为一个独特的城市。博彩业在澳门的经济中扮演着重要的角色。很多游客喜欢在澳门赌博，亦有很多本地人经常出入赌场。总的来说，博彩业在澳门可以分成五大类：赌场赌博、赛马、赛狗、彩票和足球博彩。澳门自1999年回归後，成为中华人民共和国的一个特别行政区。在“一国两制”政策的指引下，澳门的社会和经济方面的特色会予以保留并得以延续。 |
