Jean901
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1.</SPAN>选料和整修 选皮薄脚细、腿心丰满的野猪后脚，重</SPAN>4.7</SPAN>～</SPAN>7.5</SPAN>公斤，刮净毛，修割成竹叶状，在趾骨中间将皮面划成半月形。除去油腊，揿出血管中污血。</SPAN>
</SPAN> 2.</SPAN>腌制 腌腿用盐量每</SPAN>5</SPAN>公斤需盐</SPAN>0.4</SPAN>～</SPAN>0.5</SPAN>公斤，分</SPAN>6</SPAN>次加入。腌制头一天，用盐</SPAN>65</SPAN>克；第</SPAN>2</SPAN>天</SPAN>200</SPAN>克；第</SPAN>7</SPAN>天</SPAN>65</SPAN>克；第</SPAN>13</SPAN>天</SPAN>65</SPAN>克；第</SPAN>20</SPAN>天</SPAN>25</SPAN>克；第</SPAN>27</SPAN>天</SPAN>25</SPAN>克。在每次加盐时，应抹动陈盐后再撒上新盐，腿皮不可用盐。</SPAN> </SPAN> 3.</SPAN>洗腿和晒腿 腌制后</SPAN>27</SPAN>～</SPAN><sp...阅读全文>> |
