Jean901
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鹅肝酱的美食教程 ■今日大厨 孙云江，高级烹调师、云南第三届烹饪大赛金牌菜得主。昆明人，17岁进职业高中学厨师，已有13年厨龄，曾在红塔大酒店、怡景园酒店等高星级酒店任大厨。现任月牙潭公园食尚居酒楼厨师长。 鹅肝酱，我们也能做道家常美味？在昆明各种餐馆，点盘牛干巴是小菜一碟，家家都有。但若是点盘羊干巴，可就难煞大厨了。今日大厨教做的风味羊干巴，可能很多读者都没有吃过，今日且随大厨做两道美味“腐败”餐。 鹅肝酱焖臭豆腐 ◎食材 昆明本地臭豆腐 ◎配料 鹅肝酱、火腿、葱、蒜苗（鹅肝酱在昆明和平村调料市场以及大超市均有卖，七八元钱一盒，可以做两次鹅肝酱焖臭豆腐）。 ◎做法 1先将火腿切片垫底，再在火腿片上铺上葱段、蒜苗，再把臭豆腐掰开成块，铺码在葱段、蒜苗上，撒上花椒辣椒面、浇上香油。口味不太重的人不必再放盐，因为火腿里的咸味已经足够了。 2把罐装鹅肝酱打开取出一半切成片，铺码在臭豆腐块上。 3将锅放到灶上，盖上锅盖，用中火烧热，转小火焖到臭豆腐特有的“臭”香与火腿香融成一气抬顶锅盖，冲出锅盖喷香时，即可关火上桌。鹅肝酱滋嫩营养，带有法兰西的“西餐”香和老昆明臭豆腐的滇味香。是下饭的好冤家。 ◎大厨心得 最好选用昆明呈贡的农家长条块臭豆腐为原料，一般农贸市场都有卖。不能用烧豆腐的方块臭豆腐和包浆臭豆腐做原料。用小火慢慢焖，不能用大火烧。主要是凭嗅觉和听觉。听到“嗞嗞”声，水气焖干了，香气喷顶锅盖，嗅到钻出锅盖的一股油香味，这道菜就该关火上桌了。 风味羊干巴 ◎食材 剥皮山羊后腿肉。 ◎配料 茶树菇、干辣椒、白芝麻。调料：盐、花椒、辣椒面。 ◎做法 1到农贸市场买一块一公斤左右的新鲜去皮 阅读全文>> |
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在家闷着也是闷着... 继上次的超硬马蹄糕后,我又有一新杰作! 准备的东西也很简单,青瓜,蒜.... 之后就是把这些东西切了!! 在之后就+入盐,糖,辣椒油,山西陈醋... 完成了,给自己鼓掌!!  |
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