◎ 在食盅汤享受渝东南美食</SPAN>
  </STRONG>文/sinele    图/转载</SPAN>
周五上午接到胡莱的电话，告之杨长江大哥叫晚上一起吃饭，地点另行通知。下班后马不停蹄地赶往牡丹园，和胡莱会合，杀到西土城西路。</SPAN>
西土城西路是出了名的饮食街。麻辣风情、辣婆婆，以及我熟悉而又亲切的刘一手火锅等众多川菜风味的店铺林立。我仿佛看到了那些麻辣鲜香，仍不住有些吞口水。</SPAN>
也许是周末的缘故，路上人非常多，新车旧车停满了路边，从各大食府的玻璃墙中望进去，厅堂里一派热火朝天的胡吃海喝。</SPAN>
我和胡莱走到食盅汤门口，杨大哥刚好出来接电话。我进去后第一眼认出了熊科林，他喝得满脸通红，接着是印刷学院的看太阳跟我打招呼，问我是否知道她是谁。她说我比博客上的照片瘦多了，除此之外一概不认识。最后介绍才知道全是出版社的各大老总。打了招呼之后，服务员拿来碗筷，准备吃饭。</SPAN>
其实我早就瞄上这两锅红汤了，看颜色就知道味道不错。还没来得及动筷子，一位美女叫我跟她换位置，我坐到了科林兄边上。科林兄到北京参加新闻出版总署的培训，明天下午的飞机回重庆。一年多没见面，他说我们俩先来一杯。我不便推脱。</SPAN>
我极少喝酒，对酒自然没有发言权。据胡莱说这酒叫红炮台，20</SPAN>元一罐。其酒入口微甜，不辛辣，颜色淡红。酒是好酒，但我不喜欢，我喜欢的是装酒的罐子，土黄色和白色相间的陶器，有小颈，很轻，大约能装三两，喝酒用的是小杯，材质和罐一样，约摸装两、三钱。几杯下肚我已觉脸颊发烫，肯定已红到脖子上了。</SPAN>
夹了两块豆腐，很鲜嫩，但还没有入味，估计是刚下不久，但能尝到汤的味道，辣而不燥，油却不腻，很有回味。恰巧服务员上来了四两酸菜炒饭，这是我所钟爱的食物之一。记得上世纪90</SPAN>年代初，青黄不接之时，家家户户没有菜吃，吃的全是这酸菜。它是冬天的青菜焯过之后，放进木盆里，然后装上刚才焯菜的水，大约半个月后，就变成了酸菜。那时候最壮观的场景莫过于下午在河边洗菜，家家菜篮子里装的都是酸菜，回到家炒酸菜，煮酸菜，当然也做酸菜炒饭。</SPAN>
最好吃的酸菜应该是刚发酸时的酸菜，不似青菜般无味，却也不像泡久之后酸得掉牙。洗净之后，用刀剁碎，去水，油热之后先将切碎的干红辣椒、姜米下锅，紧随青烟冒起来的是干辣椒的香气，赶紧下酸菜，稍作翻炒，即可将野蒜放下，然后便可闻到野蒜叶的清香，直谗得人流口水。这是我所吃过最美味的炒酸菜。只是野蒜这东西太难得，既名野，即不是家生。它多长在岩石上的薄土中。小时候为了吃到最美味的酸菜，我有空便跑到岩板田里去找野蒜。长大后，除了一次在涪陵江东某小饭馆里吃到饭馆老板的父亲从向下老家带来的凉菜里拌有野蒜之外，再没有享受过这样的乡间美味。</SPAN>
我喜欢酸菜炒饭自然不是为了凭吊童年的记忆，而是喜极了酸菜中淡淡的酸味，以及香脆的口感。这和重庆巫溪的菜饭有些近似，只是菜饭用的菜不是酸菜而已。</SPAN>
吃到中途，嫂子（杨长江的夫人）用勺子给我碗里放了些渣海椒。渣海椒主要用来炒回锅肉，更是制扣肉必不可少的原料，出了川渝，其他地方好像不多见。以前，我妈每年会做渣海椒。其做法是取鲜红生海椒，切碎，加苞谷面拌匀，然后放进陶罐腌制即成。渣海椒炒回锅肉与平常炒回锅肉一样，蒜苗必不可少，渣海椒的香气、蒜苗的香气加上回锅肉的肉香，其味自是妙不可言。只可惜这此我吃的渣海椒回锅肉，炒得不十分好，渣海椒没有炒散，呈颗粒状，未进油盐。</SPAN>
如此想来，此顿饭最让人回味的便是汤了，煮出来的鸡杂鲜脆可口。其中的垫菜酸萝卜、青笋片、魔芋块经过微火的熬煮，越吃越有味，虽嘴麻辣不仁，仍欲罢不能。想必这正是食盅汤吸引众多食客的原因所在。</SPAN>
在食盅汤，你随时可遇到文化界的人士。其原因在于老板周忠陵是上世纪80</SPAN>年代的先锋小说家，曾与史铁生齐名，其小说《画家和他的十二朵向日葵》等一系列中短篇小说被翻译成多种外国文字。从食盅汤的小册子中作者的名字就能窥其一斑，余杰、张万新、野夫等作家皆为其撰过稿。而杨长江选择在此处吃饭也不是没有理由，一来是食盅汤的菜品本就来源于我们老家渝东南酉阳、秀山一代的土家族，二来便是照顾朋友生意。</SPAN>
周忠陵还在建外SOHO</SPAN>开了一家专经营码头菜的菜馆——川码头，其商标、路牌、招贴、菜单、桌号牌、筷子封套上都有由三枚红辣椒组成的“川”字，据说这是由被莽汉李亚伟称为国内第一平面设计师的旺忘望策划设计的，下次非得邀几个朋友去尝尝。</SPAN>
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个人评价：★★★☆☆</SPAN>
店名：食盅汤</SPAN>
地址：海淀区北土城西路177</SPAN>号</SPAN>
电话：010-62036867</SPAN></SPAN>
风格：渝东南风味</SPAN>
推荐菜品：鸡杂锅、酸菜炒饭、川北凉粉</SPAN>
 
注：由于忘了带相机，本文图片分别转载自“我爱打折”和“阆中美食”。</SPAN>
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