那一碗羊肉泡馍
                          作者:鲁中布衣
 
    有小吃情结的人大都活的细腻而滋润，以时下话说，那叫情商丰富。从吃的角度来看，情商丰富的人用一个字就可以概括：馋。用一句话来表达就是：为顾及自己的仪态，在面对或者只是听到某种美味时，必须坚强的忍受心头之痒且紧闭嘴唇。其实被人笑嘴馋亦无所谓，民以食为天嘛。不仅要吃的饱还要吃的好，不仅要吃的好还要吃的妙。小吃，恰是妙中之妙。妙在何处？妙在吃小吃有时是在吃一段人文历史。更何况，啥叫天？天，老大也，头等大事，关乎人命的。谁不信，饿上一礼拜试试。饿的滋味，有减肥经历的都知道，饿的满脑子里只有一个“吃”字，把手指头看成火腿肠也不新鲜，饿晕了，眼花。
    小吃在我华夏之邦可谓琳琅满目，数不胜数，东南西北，各具特色，各有风味，对饕餮之徒而言只能由衷感慨，幸福啊，幸福！然后，只恨腿短，更恨老板给的假少了。
    小吃的诞生一般有两个途径，有意为之，和无心而成。有意为之的占大多数，远的不说，就天津而言，像什么高贵友创的“狗不理”，刘万春的“耳朵眼炸糕”，杜称奇的火烧，等等，皆得益于精心炮制，用食客的嘴巴立起了金字招牌。无心而成的多是附会了传说故事，比如“翡翠白玉汤”，“羊肉泡馍”之类，都有皇上掺和在里面。但是小吃这东西是靠食客的嘴巴来谋求生存之道的，就像“翡翠白玉汤”，名字真叫好，味道却----应该差的很，所以也没流传下来，随同历史的云烟消散逝去了。而“羊肉泡馍”却不同，不仅大宋皇帝赵匡胤喜欢，大诗人苏东坡亦有诗曰：“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”。说起“羊肉泡馍”的无心而成，不过就是煮羊肉的店铺掌柜见落难的赵皇帝饿的可怜，让他把自带的干馍掰碎，尔后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透而已。皇帝的新闻效应自然是非同小可的，一下就穿越了千年的历史，且丝毫未见衰朽之态。这足可入选广告学的范例了，如此伟大地策划却是来自于煮羊肉掌柜的一次行善。
    当然，而今的西安“羊肉泡馍”制作比当初伺候赵皇帝的要精细许多了，主料、配料、乃至煮法、吃法，那道道儿简直可以出书了。“羊肉泡馍”的鲜美滋味自不必在此赘述，我更倾向于吃泡馍的一个环节，食客地参与----掰馍。恰是有了这般参与，才使的“羊肉泡馍”更显另种风味。
    馍是特制的，死面儿，发硬，估摸着和赵皇帝当年的馍差不多，所以能煮而不溶。至于掰馍的心情，我们也不必像赵皇帝一样感恩涕零了，他是充饥，我们是享用。享用的心情是悠闲恬静的，我们尽可以慢慢地掰，恰如老僧捻珠诵经。许多事情往往就是这样，在恬静中留下的记忆是最牢的。任是时光的奔马翻越多少山川、趟过多少河流，直至我们苍老的失去味觉，那一碗“羊肉泡馍”的味道却会依然存在。凡事也总是在清晰地回想里才生出别样滋味。
    掰。掰的琐碎，掰的细致，多像是在掰日子呵。日子不是永远平静的，就像你掰的每一块都是不同的一样。它会有波澜，会有起伏，会有一些温柔的幸福，也会有一些棱角刺痛你。你会留恋美好的片段，也会累，会疲倦，会心浮气躁想把眼前不如意的日子在一秒里过完。可是时光是无情的，它根本不会理会你的所感所想，它慢慢地走自己的路，并悄悄带走你青春的绿意。就像掰馍一样，不论你怀揣什么样的心态，你仍然要一块一块地掰下来。掰下来，是完成一碗“羊肉泡馍”的使命；掰下来，也是完成人生的一次使命。不管你掰的手指酸痛，甚至满腹怨言，你唯一切记的是，不能瞎掰。瞎掰的“羊肉泡馍”吃不出美味，瞎掰的人生皆以苦涩收场。
   “羊肉泡馍”的韵味，也许就在一个“掰”上了。怀揣着一点耐心和韧性，多一些从容与细致，那一碗热气腾腾、香气喷喷的“羊肉泡馍”，离你还远吗？
 
 做法
材料： 羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。
做法： 1、选上好的羊肉，我们挑的是羊前腿一只。
2、洗净后切成大块。
3、羊肉放入高压锅，加入的炖料有：姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。
4、注入清水大火煮开，撇去浮沫后转小火炖。
5、炖两个小时后，肉烂汤香关火。
6、炖肉的同时，面粉适量放入盆中。
7、加水揉成软硬适度的面团，盖上醒20分钟。
8、将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中。
9、小火烙馍，盖上盖子。
10、翻面后的饼馍。
11、烙好的馍用手撕成小丁（刀切也可以的，呵呵）。
12、锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加入适量的生抽、米醋、牛肉粉（鸡精、味精也可以）、鱼露（没有可以省略）、盐调味。
13、粉丝木耳熟了之后，倒入馍丁再煮片刻。
14、所有原料倒入碗中，加辣椒酱、辣椒油、香菜、葱末、糖蒜，拌匀就可以开动了。
 
 
 
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