Frank0312
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今天做的是大家都很熟悉的汽锅鸡.汽锅鸡是云南特有名菜,历史悠久,素负盛名.它是用云南建水陶制汽锅蒸鸡而得名.此菜可用于大小宴会,也可用于食疗滋补,还可用于家庭便餐. 作家汪曾祺曾写道:"中国人很会吃鸡.广东的盐鸡,四川的怪味鸡,常熟的叫花鸡,山东的炸八块,湖南的东安鸡,德州的扒鸡……如果全国各种做法的鸡来次大奖赛,哪种鸡该拿金牌?我以为应该是昆明的汽锅鸡."可见他对汽锅鸡的评价之高. 说到汽锅鸡,不得不提到汽锅的创始人杨沥.扬沥是清朝乾隆年间云南建水人,建水地处滇 南,气候温暖,雨量充分,所以物产丰富.也就是说,鸡也又好又多.扬沥发明了吃鸡的一种方法,把肥壮的母鸡,阉鸡也可以哦,杀了去毛洗净切成块.放到一个 特制的,用含大量金属的建水陶土制成的锅里,这个锅和其他的锅不一样,中间有一根陶管通道锅里.把这个锅放在一个装着水的砂锅上,在砂锅下面烧火.砂锅里的水烧开了,水蒸气就顺着陶管跑到锅里,把鸡肉蒸熟.而水蒸汽遇到相对梢凉的盖顶冷凝成蒸溜水.由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少,原汁原味</SPAN>的鸡汤上桌后,明如镜,清如水</SPAN>,闻之芳香扑鼻,入口却是浓郁美味的真正鸡汤的鲜甜与回味.这种烹饪之法,哪怕是具有千年历史的粤菜,鲁菜也没有运用.  所以说,扬沥是在200年前就发明了汽锅鸡这东西了.不过大家不要以为扬沥和我等一样只是喜好口腹享受才这样吃鸡,扬沥本人是一个手艺高明的陶匠!扬沥做的汽锅,外形古朴美观,除了上面的花纹装饰精美,还有名人诗句镌刻其上,是陶艺术中的绝品.可惜保存到现在的已是凤毛麟角.汽锅现由云南省建水工艺美术 阅读全文>> |
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(本来开头想说“姚明没了……”，觉得这话说得太那个了，于是换个开头：) 不止是西南区没有了姚明，对于因为姚明才关注NBA，关注火箭队的人而言，这是NBA世界没有了姚明。对于中国境内的电视台而言，姚明就是收视率；对NBA中国的人而言，姚明就是广告招牌。尽管有人会在微博里告诉我说，他们把火箭当作了一种收视习惯。但事实是，更广阔的NBA世界会向中国球迷敞开一扇大门，让一部分中国球迷知道，NBA不光只有休斯敦火箭。 但我绝不认为火箭会彻底溃败，在过去的8场季前赛中他们场均拿到102.3分，尽管季前赛的过程和内容不会像常规赛那般强度，但按照火箭的战术安排来看，依旧留存痕迹的防守和比原来转换速度更快的进攻正在慢慢见效，我并不是想说火箭可以凭借这些就能挤进季后赛抑或搏到西南区前三，而是觉得在这样的改变之下，火箭没有那么不值一提。 海耶斯可以去挑战联盟最矮优秀中锋的口碑；斯科拉全面的能力和出色的意识似乎终于可以融入一个更利于发挥的体系；巴蒂尔和阿里扎的性格不同，对于压力在肩的状态反应也不尽相同，但他们曾经展示出的能力并不与新的体系相悖；总而言之，球队上赛季的一干角色球员除了韦弗外丝毫未动。姚明这样技术与意识全面、但 |
 这个季节,正是吃河鲫鱼的好辰光. 河鲫鱼塞肉,鲫鱼汤,葱烤鲫鱼,这些都是江浙人家的家常便饭.上海人讲的葱烤鲫鱼,可不是用烤箱"烤",而是用小火慢慢地收干,令菜入味,"熇"或"焅"的意思. 葱烤鲫鱼用的都是小鲫鱼,鱼小"烤"起来比较容易入味. 这菜味道比较浓厚,吃不完,剩下的可接下一顿,鱼小点,一次吃个一条两条,免得一条大鱼开膛破肚的不好看,也容易坏. 还有,鱼小,也便宜. 这是我做人家的想法. 美国没有河鲫鱼,只有海鲫鱼(非洲鲫鱼),味道完全不搭介.倒是有一种蓝腮太阳鱼bluegill sunfish,味道和鲫鱼接近,钓友们应该都知道. 其它可用来红烧或葱烤的鱼虽然不少,但都不如河鲫鱼那么鲜嫩. 最难的一点,个头都太大,很少半斤以下的. 洋人不吃小鱼,小鱼是给大鱼当饲料的.我倒是常挑小鱼买,鱼柜台的师傅也快认得我了,每次只买一点点,大约摸是家里养了只猫. 将小鲫鱼擦一点盐,翻剥去鳞,剖开洗净,鱼子塞回鱼肚皮.洗鱼的时候,咽喉一定要处理干净,否则腥气.鱼擦干后扑一点干淀粉,用中火两面煎上色.有人喜欢先腌了再煎,我觉得倒是没什么必要.这道菜要紧的是在后面.<b |
