鱼片选用草鱼或黑鱼，越大越好！切出的鱼片大而均匀。
选用大鱼一条，去鳞去内脏洗净，注意将鱼腹中的黑膜去净。由尾巴处下刀，手按紧鱼身，沿脊骨向上剖开至鱼头处，再剖开另一面。切下鱼头，剖成两半，再将脊骨切段 。将切下的鱼肉鱼皮朝下，斜刀切除鱼骨。
开始切鱼片，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就无法成型，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，一刀切下，另一刀鱼皮不要切断，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
把切好的鱼片用蛋清，淀粉，料酒，盐，姜，花椒大料等做成的干糊状料拌匀腌渍。
可以按照各人的口味加入辣椒等不同的调料。
 
锅中加入适量多的色拉油，烧至四成热时把腌渍好的鱼片倒入油中，用筷子划开，以免粘连，煎炸至鱼肉变色即可捞出。放鱼片时一次不能太多，按照油的多少放入，分次煎炸。（水煮鱼片不必起油锅）
 鱼片的做法：鱼片做法很多，炒煮溜滑。
1、水煮鱼： 炒锅内倒入适量油烧热，然后放入姜片、蒜片、花椒和干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒，然后往锅内倒清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，关火倒出。在锅里放入开水焯过的豆芽、芹菜或者黄瓜片，大火煮开，倒入事先做好的鱼片，再加入花椒辣椒，2分钟即可，撒上香菜香油。
2、酸菜鱼：第一步骤和水煮鱼一样， 炒锅内倒入适量油烧热，然后放入姜片、蒜片、花椒和干辣椒段爆香，待香味出来后往锅内倒超市买的鱼酸菜，煸炒几下后倒入清水或高汤，加入剩下的鱼骨鱼头，大火煮开，放入起好油锅的鱼片，煮开2分钟就可。
3、炒鱼片：第一步骤仍然一样，待姜片、蒜片、花椒和干辣椒段爆香后加入鱼片，青红椒片（最好切成菱形块），翻炒几下加入味精，明油（起锅前加入的麻油或花生油，使菜品颜色发亮）出锅。
更多做法可依照个人爱好创制！
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