三师傅先生介绍了许多江南的趣事</SPAN>(http://blog.sina.com.cn/nrtsydg)</SPAN>，我也来凑凑热闹，介绍点江南的小吃。江南的的小吃与山水、人文一样，小巧而秀气。</SPAN>
 
　　虾爆鳝面：</SPAN>
</SPAN>　　烹调时，选用粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨后切成鳝片，用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆；取鲜活大河虾洗净，加蛋清上浆清炒至白嫩；精制面条下锅烧后，不粘不糊；用原汁煮面，使面条吸入鳝鱼的香味，汁浓面鲜。</SPAN></SPAN>
　　猫耳朵：</SPAN></SPAN></SPAN>
　　用上白面粉制成精巧的“</SPAN>猫耳朵”</SPAN>形状的面瓣，配鸡丁、火腿片、干贝、香菇、笋片等佐料，入锅烹煮而成。装碗后，艳红的火腿片、碧绿的葱段、雪白的鸡丁相间的汤面，与白玉似的“</SPAN>猫耳朵”</SPAN>相映成趣，由于佐料丰富，汤头非常鲜美，很受人喜爱。</SPAN></SPAN></SPAN>
　　醋鱼：</SPAN></SPAN></SPAN></SPAN>
　　选用体态适中的鲩鱼，先在清水中养一段时间，不喂食。洗净活杀后，入沸水氽熟，然后淋上糖醋芡汁，稍烹。出锅后，色、香、味俱全，鱼肉鲜嫩，仿如蟹肉。</SPAN></SPAN></SPAN></SPAN>
　　酥油饼：</SPAN>
</SPAN>　　用油面迭酥做成，上尖下圆，形似山峰，盖上一层绵白糖，又如山峰上皑皑白雪。吃时，将饼上的白糖抖落盘中，把饼翻过来，恰似一只尖底小碗，将糖倒回“碗</SPAN>”</SPAN>中。吃起来脆而不啐，油而不腻，又香又甜，入口即酥。</SPAN></SPAN></SPAN></SPAN></SPAN>
　　干炸响铃：</SPAN>
</SPAN>　　用豆腐皮卷入精细肉末，切成寸段，油炸而成。卷入土豆泥或香菇末、冬笋末炸成的称“</SPAN>素响铃”</SPAN>。干炸响铃色泽黄亮，松脆爽口，形如马铃，食用时辅以甜酱、花椒盐，花椒盐，味道更佳，是下酒的好菜。</SPAN></SPAN></SPAN></SPAN></SPAN></SPAN>
　　</SPAN></SPAN></SPAN></SPAN>
　　</SPAN></SPAN>
 
 
 阅读全文>>