Frank0312
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 美国有个卖肉桂面包卷的连锁店叫Cinnabon，他们的肉桂卷肥肥大大，香气扑鼻，咬下去柔软蓬松，中间的肉桂糖粉和表面的糖浆从齿缝四溢出 来，绝对是极端的腐败享受。这周我们的烘焙作业正是肉桂面包卷，作者声称他的方子中的面包部分不硬不僵，松软浓郁程度绝对可以和Cinnabon媲美，而 且甜度可以自己调整，不像在Cinnabon，总是吃两口之后就到处找水。我本来已经打算照方子做了，突然看到剩下的几个巧克力纸杯蛋糕，想起以前看到过 的一个的创意，马上就把肉桂糖粉的馅料改成了樱桃酱和巧克力蛋糕碎，这肉桂卷就被我“发挥”成了“黑森林面包卷”。还好作者在注释中也说馅料可以根据自己 的喜好调整，反正面包的方子好，配什么馅料都好吃。做出来的效果真的很惊艳，樱桃酱的酸甜和巧克力蛋糕的香味比过甜的肉桂糖馅清爽有层次，配着松软到可以 拉丝的厚厚的面包层，Cinnabon脱了鞋也追不上。 Black Forest Buns（改自《The Bread Baker’s Apprentice》） 注：以下原料可以做8到12个肥肥大大的面包卷，我做了一半，6个，用一个9X13英寸（23CMX33CM）的烤盘正好。 注：杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文 糖，3.25盎司，92克 盐，1小勺 无盐黄油，2.75盎司，78克 蛋，1个 柠檬香精，1小勺（或一个柠檬的zest，即柠檬皮屑） 高粉，16盎司，454克（注：我用的是法式面包粉，如果没有用一半中粉一半高粉代替） 即时酵母，2小勺 奶，9到10盎司，255克到283克 肉桂糖 阅读全文>> |
From：http://vickyxj.spaces.live.com/blog/cns!CE605218A762A821!9399.entry
Iris*盛夏甜歪歪：无双单皮奶</STRONG>
无双，即是没有做成双皮的意思啦，而且只有一个蛋黄，够单的吧！非常适合米有BForGF的兄弟姐妹在自家YY幸福。当然，如果你有家室，可以选用2只鸡蛋，外加高脂牛奶or奶油，方法同下，名字就是成双双皮奶了。囧！
原本当然是要做双皮奶的，不过奇怪晨光的纯牛奶煮后结皮非常非常薄，完全没有办法做双皮啦！所以，就不纠结啦，怎样都是吃呢。而且，做出来口感一点不差，非常嫩滑！
无双单皮奶的做法
原料：一大碗纯牛奶（400ml左右）、蛋清二只、白砂糖二勺
Iris*
：因为不确定晨光牛奶的特点，所以图中普通饭碗量的奶，我就只用了一只小巧的蛋~
我已经三年不吃白砂糖了，所以用的是对女生更好的冰糖，清润，没那么腻。在做无双单皮奶的过程中，50D正在充电ing，厨房油烟大，我更怕弄脏镜头，所以无图！大家满可以自行YY，效果一样的好！
1) 先把牛奶倒 |
7/2/2009 7:12:00 PM []
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