美国有个卖肉桂面包卷的连锁店叫Cinnabon，他们的肉桂卷肥肥大大，香气扑鼻，咬下去柔软蓬松，中间的肉桂糖粉和表面的糖浆从齿缝四溢出 来，绝对是极端的腐败享受。这周我们的烘焙作业正是肉桂面包卷，作者声称他的方子中的面包部分不硬不僵，松软浓郁程度绝对可以和Cinnabon媲美，而 且甜度可以自己调整，不像在Cinnabon，总是吃两口之后就到处找水。我本来已经打算照方子做了，突然看到剩下的几个巧克力纸杯蛋糕，想起以前看到过 的一个的创意，马上就把肉桂糖粉的馅料改成了樱桃酱和巧克力蛋糕碎，这肉桂卷就被我“发挥”成了“黑森林面包卷”。还好作者在注释中也说馅料可以根据自己 的喜好调整，反正面包的方子好，配什么馅料都好吃。做出来的效果真的很惊艳，樱桃酱的酸甜和巧克力蛋糕的香味比过甜的肉桂糖馅清爽有层次，配着松软到可以 拉丝的厚厚的面包层，Cinnabon脱了鞋也追不上。

Black Forest Buns（改自《The Bread Baker’s Apprentice》）
注：以下原料可以做8到12个肥肥大大的面包卷，我做了一半，6个，用一个9X13英寸（23CMX33CM）的烤盘正好。
注：杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文

糖，3.25盎司，92克
盐，1小勺
无盐黄油，2.75盎司，78克
蛋，1个
柠檬香精，1小勺（或一个柠檬的zest，即柠檬皮屑）
高粉，16盎司，454克（注：我用的是法式面包粉，如果没有用一半中粉一半高粉代替）
即时酵母，2小勺
奶，9到10盎司，255克到283克
肉桂糖 阅读全文>>