Frank0312
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这是我慢慢找到组合的。 我国的宫廷风味菜肴，主要以几大古都为代表，有南味、北味之分。南味以金陵、益都、临南、郢都为代表，北味以长安、洛阳、开封、北京、沈阳为代表。其共同特点是华贵珍奇，配菜典式有一定的规格。这种传统从商周以来一直保留。如《礼记·内则》中说的“八珍”，两千多年来，一直沿用不衰。不过具体内容是不断发展变化的，唐代的水陆八珍有“紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞”之说，不仅有陆产，而且有水产。以后的迤北八珍、天厨八珍，野味占主导地位。到清代，则得到了进一步的发展，跳出宫廷，出现于市肆，有山八珍、海八珍、上八珍、下八珍等名目。元明以来，宫廷菜主要是指北京宫廷菜，其特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以清、鲜、酥、嫩见长。著名的菜点有溜鸡脯、荷包里脊、四大抓、四大酱、四大酥、小糖窝头、豌豆黄、芸豆黄等。现在北京的仿膳仍经营这种传统的宫廷风味菜点。西安也仿制成功了唐代宫廷菜，对外供应，主要有长安八景、龙凤宴、烧尾宴、沉香宴等四种宴席，有五十多个品种。 溜鸡脯 【原料】 净鸡脯肉100克，鲜豌豆40粒，湿淀粉12克，鸡蛋清4个，绍酒7.5克，味精1.5克，精盐2.5克，鸡汤140克，熟鸡油25克，生油500克（约耗75克）。 【工艺】 （一）在鸡脯肉上洒少许凉水，用刀背砸成茸（随砸随洒几滴水，使鸡茸柔软，又不粘刀），再用刀把鸡茸轻轻刮起，剁成像面团一样细腻柔软的鸡泥。 （二）在鸡泥中加入凉水15克，搅匀后掺入鸡蛋清，顺着一个方面搅拦成鸡糊（不要抽打，以免起泡，炸时鸡泥发松），然后加入湿淀粉5克和少许精盐，搅拌均匀。 （三）将炒锅置于旺火上烧热，倒入生油，待油温热后，改用微火。将鸡糊倒入漏勺内，不断晃动，使鸡糊漏入勺内，不断晃动，使鸡糊漏入油中，炸成豌豆大的圆球（即鸡球）。约炸1分钟，迅速将鸡球捞出沥去油。 （四）将绍酒、味精、精盐和湿淀粉加入鸡汤内调匀，倒入炒锅，在旺火上搅成白汁后，放入豌豆和鸡球搅匀，淋上熟鸡油即成。 荷包里脊 【原料】 猪里脊肉，鸡蛋。 【调料】 盐、味精、黄酒、麻油、生油。 【工艺】 将黄皮鸡蛋洗净磕入碗中，加精盐，淀粉搅匀，舀入铁勺内，有微火上旋转，摊成直径10厘米的小圆蛋皮。用筷子迅速夹入以猪里脊肉丁、香菇丁、玉兰片丁、绍酒、味精拌成的馅，入在蛋皮的一半处。将另一半蛋皮趁热翻盖在有馅的蛋皮上，并沿边缘轻轻一按，使其粘连，将馅包住。再用筷子将凸起的部位向中间夹紧，并粘上火腿末，油菜叶末。要摊完一个蛋皮做一个荷包。至全部做完，放入热油锅中炸二三分钟，待蛋皮炸硬、色呈金黄时捞出，装入有生菜叶的盘中即成。食用时可蘸花椒盐。 四大抓 抓炒里脊 【原料】 猪里脊肉200克，花生油100克，醋15克，白糖25克，酱油、料酒各10克，熟猪油、葱、姜、盐、味精各少许，湿玉米粉100克。 【工艺】 1.先把里脊肉切成长3厘米的滚刀片，倒入少许料酒、酱油、盐拌匀入味，再放入玉米粉轻轻抓匀。 2.用大火把锅烧热，倒进花生油，等油七八成热时，把裹好玉米糊的肉片放到锅里炸，边炸边用筷子拨开，防止粘结。待油大热时再改小火炸5分钟左右，捞入漏勺。 3.把适量的玉米粉、糖、醋、酱油、盐、味精、料酒、葱姜末放到碗里，合成汁。另起锅烧热，加入猪油，油热倒入碗内，等炒到粘稠时，再将炸好的肉片倒入，颠翻炒匀，再浇点明油便可食用。 抓炒大虾 【原料】 对虾仁,四两 【调料】 玉米粉,二两.味精,适量.料酒,二钱.酱油,二钱.醋,三钱.糖,五钱.熟猪油,五钱.花生油,二两.葱,姜,盐,少许. 【工艺】 一.将对虾仁改刀,用湿玉米粉裹匀,下入油锅炸熟,约二.三分钟,呈焦黄色即可. 二.把酱油.料酒.糖.醋.味精.葱.姜末放入碗中调匀.把锅放入旺火上,倒入猪油五钱,油热后,将调好的汁倒入锅内,炒到汁成糊状后,即将炸好的虾倒入翻炒即可 阅读全文>> |
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比烤鸭好吃的正宗乐山甜皮鸭 --越嚼越香 “甜皮卤鸭”也叫“甜皮鸭”又称“贡鸭”，乐山人称“卤鸭子”，是四川乐山地区的著名鸭肴，也是著名特产甜皮鸭的发源地。沿用清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，制作正宗的“甜皮鸭”，必须选用农家喂养的土鸭子（麻鸭）为原料。其卤水别具特色。。采用十多种天然植物香料煮透，再用勾兑好的红糖涂抹表皮，烧开的菜油浇淋一下即可! 鸭肉飘溢着诱人的甜香，具有色泽棕红、酥润味浓，皮酥回甜，肉质细嫩，越嚼越香！风味独特。香气宜人的特点。。深受食客的喜爱 川府邹记甜皮鸭-商标已注册 特色技术，别致口味，恋恋不舍的味道……做生意就要这个“味” |
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人吃盐多了不好，但是缺盐了也会给健康带来危害。</SPAN></SPAN> 夏日</SPAN>人体出汗后，由于出汗时失去大量水分的同时也会失去较多的盐分，体内渗透压失去平衡，这时饮下去的水无法在细胞内储存，又会随汗排出体外，排汗又带出盐分，形成越喝越渴的恶性循环。严重者可引起肌肉无力、疼痛甚至抽搐。因此，炎热的夏天，特别是大量出汗后，应适当补充盐分。补充盐分的方法可以喝点淡盐水，也可以食补，吃点腊肉是一个不错的选择哦！</SPAN> 腊肉可以烹饪出很多美味，我的原则是根据季节，搭配上市的新鲜蔬菜最佳。最近是各种蔬菜大量上市的时候，可选择的品种很多，但有些蔬菜季节性很强，是过季不候，比如蚕豆，所以来一个腊肉炒蚕豆，是明智的选择啦！</SPAN> 赶快做菜吧，还没有上菜，就感觉满口溢香，腮帮子都已经出口水啦！</SPAN> 食材：腊肉一块、蚕豆500g、植物油、盐。</SPAN> 做法：</SPAN> 1、腊肉切片在开水锅中汆一下控水；</SPAN> 2、蚕豆先剥去大皮，再剥去细皮，掰开成2片；</SPAN> 3、炒锅倒入植物油烧热，放入腊肉稍炒，放入蚕豆、适量盐（只是给蚕豆调味的盐）中火炒熟就好了。</SPAN> </SPAN></SPAN> 哇！美味又赏心悦目的一盘菜上桌了，有了这样的菜，恐怕没有人为伏天酷暑没有食欲而发愁了吧！</SPAN> |
