卤煮火烧是北京特有的一种小吃,起源于城南的南横街。相传是以前的普通人吃不起肉,所以就用动物的下水来代替。 卤煮火烧是老北京纯粹的东西,土生土长,比京剧还要纯粹。说起卤煮火烧,老北京一准儿会想到“小肠陈”,卤煮火烧的制法是将火烧、猪肺、猪小肠、卤豆腐放进盛有卤汤的大铁锅里煮。随吃随盛。
 

 

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