Eva T
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俺“师傅”调制的鸡尾酒</STRONG> 鸡尾酒是舶来品，国内大多并不很熟悉。</STRONG> 上周末，笔者应邀出席了在香格里拉五星级酒店举办的《迪凯堡全国调酒师培训》。负责培训的是曾获欧洲杯鸡尾酒调酒师三届冠军的荷兰人。</STRONG> 调酒师的讲台，各种原料，设备十分齐全。左边是香港来的翻译。 三个小时以后，在座的60位受训者均获得由他亲笔签名的证书。证明“你已成功地参与了本次的由Peel Warmerdam主持的De Kuyper调酒研讨会，并已完全领会最新的鸡尾酒时尚及技巧。”</STRONG> 以下是俺“师傅”现场调制的部分鸡尾酒，在座的每一位学生都近距离地欣赏了色、香、味、形的兼而有之的鸡尾酒及其调制过程，并有机会品尝，领悟了各种口感鸡尾酒的独特感受。</STRONG> 左边是俺获得的证书，右边是一瓶鸡尾酒及一个调酒杯（人手一份） 左边是适合调制鸡尾酒的酒类，右边是鸡尾酒配方（人手一份） 关于鸡尾酒的链接： 名称 鸡尾酒简介 鸡尾酒由来 鸡尾酒调制 鸡尾酒主要特点 鸡尾酒分类 鸡尾酒术语 六大基酒和香甜酒 鸡尾酒——蓝色香槟 以TPO来划分鸡尾酒 鸡尾酒种类 中国式鸡尾酒 下续“调制鸡尾酒的酒与设备” 阅读全文>> |
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做法一： </STRONG>带Marsala酒配方 配方：蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉 做法：</STRONG> 1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡，隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破。 2.500g马斯卡彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。 3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出，保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。 4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。 5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。 6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。 做法二：</STRONG> 传统配方</STRONG> 配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。 其中的 |
6/14/2009 10:42:00 AM []
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