大盘鸡
首先要说的就是大盘鸡了，这道菜也是为最多内地人熟悉的新疆菜。最早是90年代初期从沙湾县一带传出，大盘鸡诞生以后，很快就以它的味美实惠风靡新疆，近些年传到内地沿海，甚至走出国门，传入国外，从外地来新疆的人，吃过大盘鸡的人都说：‘新疆大盘鸡好吃！’其制做方法讲究，配料选材严格。做出的成品色金红油亮，味麻辣醇厚，再加上皮带面拌汤汁，食之既可饱肚腹，又能飨口福。
 </SPAN>
 
拌面</SPAN>
拌面的维语叫“兰曼”，拌面是意译，也就是拌上菜吃的面。根据其制作方法和形状，它还被称为“拉条子”。不管是哪一种叫法，新疆人都对其有特殊的感情。所以在内地的新疆人最怀念的也是拌面，往往是回到新疆后下车或者下飞机，吃的第一顿饭十有八九是拌面，那才觉得回到家乡了。在内地也有新疆饭馆卖拌面的，但味道和新疆的比已经相去甚远了。拌面发展到今天已经有很多种口味的了，但最著名的仍然是过油肉拌面，热气腾腾的上桌后吸溜起来一气呵成，那叫一个爽啊。

 
抓饭
抓饭，维吾尔语称“波罗”，是新疆各族民族人民喜爱的一种饭食，多净手掇食，故汉语称为“抓饭”，不过现在少用手抓着吃了。做抓饭一般用生铁祸。锅洗净后，下油，烧热去沫，洒少许盐水去辣味，然后加入羊尾油，溶化后，放洋葱稍炸，这时再放肉块，炸成发暗红色，再倒入切好的黄萝卜丝炒至半熟，加精盐，孜然粉翻搅几下，倒入清水，要满过锅中的肉和菜，用火焖半小时左右，热气腾腾的抓饭就做好了，做好的抓饭白里有黄、油亮生辉、饭香肉烂、美味可口，很多内地人从不吃羊肉的，但吃过抓饭后也忍不住伸出大拇指，再过一段时间后就不喜欢吃猪肉了。

 
薄皮包子
说完抓饭就不得不说薄皮包子了，因为抓饭和薄皮包子往往是一起吃的。薄皮包子维语叫“皮特尔曼吐”。维吾尔族 逢年过节，或招待亲朋好友，都要做这种风味食品来招待客人。薄皮包子馅用羊肉丁、羊尾油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉和少量水，拦匀而成。这种包子面皮擀得很薄，蒸熟后透过外面的皮几乎可以看到里面的馅，其特点是皮薄肉嫩油多，吃时撒上点胡椒粉一口咬下去，羊肉和洋葱的香味满口生香，用新疆话说那叫一吃一个不言传。

 
烤肉
烤肉维语叫：“卡娃普”，烤肉出现的年代已经非常的遥远了，到今天已经是风靡大江南北，闻名全国了。首先将羊腿净肉剔下来切成薄片，每一片有瘦有肥最好，用皮牙子（洋葱）汁腌上半小时，然后将它们肥瘦搭配，一一穿在铁钎子上，一般在每串的最中间一块是羊尾油丁，如果都是瘦肉就不好吃了，烤之前在凉水中过一下，大火快烤，看着肉嗞嗞做响，闻着烤肉的油烟都是种享受啊（在北京就闻不到），更别说肉串入口的滋味了，就一个字，真香。另外还有烤腰子，烤肝子，烤塞皮，烤假腰子，烤肠子，烤包谷肠等等，味道各不相同，只有吃了才知道其中的美味啊。

 
凉面
凉面又叫黄面（因颜色得名），维语叫“赛热克阿希”，凉面是新疆的大众美食，也是街头经济实惠的快餐，只要坐上两三分钟，一盘黄灿灿的凉面就会端到你眼前。黄面很细且均匀，像细挂面一样，有入误认为是机器制作，其实是手工拉制而成。吃时把凉面盛在盘中，浇上卤汁、醋、蒜泥、油辣椒、芝麻酱等作料，其味既酸又辣，既 阅读全文>>