法国菜是现代西菜烹调的佼佼者。能够成为菜中王者，自有其独特精妙之处。为了明白各种奥秘，就让我们追溯一下法国菜的演变过程吧！ </SPAN>
公元前40</SPAN>万年，已有被称为智人Homo Sapiens</SPAN>原始初民居住在法国，由于发现了“火”，遂改变了原始生活模式。其后，再经由尼安德特人发展成小村聚居模式，并且广泛种植农作物，狩猎野兽，不过当时的饮食生活颇简朴，多以大麦等产物为主要食粮，每遇到节庆时才烧烤瘦肉。</SPAN>
公元前2000</SPAN>年，凯尔特人（Celts</SPAN>）由中欧迁移至法国，因而将铁器打造技术传人法国。到了古罗马时代，法国已能够造出全欧洲最锋利的长剑、战士盔甲、马具、农具及精巧的炊具，加上他们懂得利用富饶的土地，以农耕为业，广植大麦、小麦及燕麦，并制成干粮及面包。除了务农外，还擅长畜牧，饲养猪，牛和羊，作为日常肉食所需，同时也懂得以盐腌渍或烟熏方法来保存肉食，并将剩余类做成烟熏火腿，然后贩卖到邻近国家。</SPAN>
公元前600</SPAN>年，希腊人将葡萄、干酪和橄榄传入法国，后来罗马人引入葡萄酒酿制技术。自公元3</SPAN>世纪后，在波尔多（Bordeaux</SPAN>）和勃艮第（Burgundy</SPAN>）等地已出现种植葡萄的庄园，并酿造出非凡的葡萄酒。除此之外，罗马人高超精湛的烹调技术，也影响当时饮食文化的发展。其时盛宴中常出现野味、烤羊、烤猪、蜗牛和蜂蜜果酱等美食，并懂得以橄榄油烹调食物。</SPAN>
后来，境内纷纷建立修道院，于是促成当时饮食文化以修道院食物为主流，并以简单健康为主，多采用干酪、面包和主粮，造就了干酪及葡萄酒研制技术的发展。</SPAN>
以后，随着地中海各地贸易盛行，商旅往来频繁，促使不同种类的食物流入法国，包括糖、蔬果、米及香料，导致烹调材料更趋丰富。此外，新大陆（美洲）的发现，也带来了伙计、番茄、巧克力（朱古力）及马铃薯（薯仔）等食物，是法国的烹调材料更趋丰富。</SPAN>
约16</SPAN>世纪初，文艺复兴席卷欧洲，新的建筑风格影响了餐桌及餐具制造，也影响了当时的用餐摆设。在法国烹调艺术史上，其中一个重大演变就是在公元1533</SPAN>年，意大利麦狄奇家族的凯撒琳公主，因政治原因下嫁日后的法皇亨利二世。由于凯撒琳喜欢烹调，所以随行的烹调方式，技巧、食谱、面食及 阅读全文>>