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    秋风习习，又到了品尝大闸蟹的好时节。古人云：九月圆脐十月尖，持螯饮酒菊花天。</STRONG>
    我们的先人们在菊花绽放的季节，邀来三五知己，以蟹佐酒，吟诗作乐，体会到人生的一种乐趣。 </STRONG>
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    螃蟹味美，又有营养，因而向来受到历代文人赞誉及食客喜爱。李渔曾形容螃蟹为“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之”。</STRONG>
    民间亦有“蟹味上桌百味淡”的说法。所以许多人都嗜吃蟹，尤其是大闸蟹。
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    说到大闸蟹的吃法，我想最有发言权的应该是上海人了。很佩服他们能把螃蟹做得如此美味！当然，最让我想学的就是他们的吃法。</STRONG>
    北方人是不会吃蟹的，经常连壳带肉一起嚼，这样口味就会大打折扣！简直就是……暴殄天物</STRONG>
    1、剪：用剪刀剪下蟹的两只大螯和八只脚。揭掉蟹壳后，用剪刀将蟹身剪成两半。</STRONG>
    2、锤：揭开蟹壳前，要用锤在蟹的四周轻轻敲打一圈。</STRONG>
    3、斧：敲打蟹壳后，用斧切断蟹脐。</STRONG>
    4、镦：用斧切蟹脐或用锤敲打蟹壳时，将镦垫在蟹下面。</STRONG>
    5、刮：用刮剔除蟹肺、蟹肠、蟹胃，并将蟹膏刮松。</STRONG>
    6、叉：用叉剔出蟹身中的蟹肉、蟹黄、以及蟹钳中的蟹肉。</STRONG>
    7、镊：用于剔出蟹钳和蟹脚中的蟹肉。</STRONG>
    8、匙：盛取姜醋料汁、取蟹膏和蟹肉时使用。</STRONG>
 
   “铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。”</STRONG>
    说完大闸蟹，当然不能忘记与之搭配的美酒！我们先来看看二十年陈花雕：</STRONG>
   </STRONG> 传统的绍兴黄酒会分为元红、加饭、善酿、香雪四大类，而用现代分类法，则如下：
　　干黄酒:含糖量少，比较清爽，并不影响其口味醇和，代表是绍兴元红酒。
　　半干黄酒:大致上相当于人们口语中的“加饭酒”，绍兴酒中高品质的代表，无论是香甜度还是口感，都最合适。花雕便是一种陈年加饭酒。
　　半甜黄酒:以成品黄酒代水，再发酵酿制的黄酒比如绍兴善酿酒，即是用1-3年的元红酒再酿造而成，其中尤其以沈永和的善酿酒最为著名。
　　甜黄酒:先酿成甜酒酿，再兑入高浓度的白酒或烧酒发酵而成。大致相当于人们所说的封缸酒或绍兴香雪酒，常常也用来添加到半干型黄酒中，以增加其浓度和风味。

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    然后是时尚型黄酒：</STRONG>
   </STRONG> 如今酒店出售的多是以“雕”命名的时尚型黄酒——“精雕”“太雕”“花雕”，虽然常常为黄酒的老饕们所不齿，但还是拥有相当庞大的市场。精雕和太雕其实是用花雕，即加饭酒与其他黄酒或者香料勾兑而成，正因为这种勾兑，被传统型黄酒拥护者认为“坏了品质”。
　　其实，即使是勾兑也有品质好坏的差别。就像威士忌，并不一定是单一麦芽的威士忌就是最好的，苏格兰的大牌们都很擅长用不同年份和麦芽的威士忌勾兑出更有风情的酒。
　　黄酒也如此，比如太雕，是将3-5年的加饭酒和3-8年的善酿酒按比例勾兑而成，如果品质够好，则既有加饭酒的醇鲜又有善酿酒的浓甜。咸亨酒店贩卖的太雕酒，就是最为受欢迎的品种。都说太雕酒要10年以上，其实也不一定，按照配制方法来看，5年的镶春酒也属于太雕酒的种类。而一些勾兑进上好品质香雪的精雕，高挂杯度的黏稠感也让人迷恋。
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    今天是我第一次用整篇的博文来写美食，相信大家也了解我对于螃蟹的喜爱了</STRONG>
    不过我再次错误的点了云吞……（导致我1个月都不想再看见云吞、混沌之类的东西|||）</STRONG>
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    好在英杰小朋友及时加了道木瓜炖奶，不然我的胃真的要翻腾了……</STRONG>
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    我很喜欢金鼎轩的屋顶……</STRONG>
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    这里每天都是人山人海，老板真是经营有道！！不过，最主要的功劳还是厨师的妙手！</STRONG>
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