Eva T
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江油烧肥肠 江油肥肠也不知端的起于何时，如果单凭记忆，那么应该诞生在80年代吧，最先“开戒”的去处应是“姐妹肥肠”，最早好像是5角钱钱一碗，在桌上豪啖个三、四碗，再刨下几碗“火米子”干饭，那种餍足感就别提多美了，我想吃过江油肥肠的食客都有过这样的满足吧。 说到川、粤、苏、鲁为中国四大菜系，说到满汉全席、八大碗、佛跳墙......众食客定会流涎三尺，江油烧肥肠无论如何在这些名菜里也是靠不上谱的，就是在川菜菜谱里，其地位也远在“回锅肉”之下，就像戏曲中的打诨插科，虽不如京腔昆曲之正宗，但如果没有这打诨插科式的镶嵌，那戏曲定然减色不少。也许这让人眷念不已的江油烧肥肠，就是中华美食中的丑角之一吧，缺之，便少了那味儿，多了份遗憾。 烧肥肠确乃市井大众之物，食其味，应到街边餐馆大吃，而不宜在豪华餐厅品尝，否则感觉全无，而且吃烧肥肠不宜与其它菜品同吃，只与干饭同咽，或与酒同佐，这样才能食其精髓，得其真味！且才烧好的肥肠不如酣上一夜的味美，所以肥肠店的所食肥肠都是头天先烧好的，买时，将其舀入锅中热上一热就可上桌了。 “不到长城非好汉，不吃肥肠枉人间。”此话对于食过肥肠之人来说不为过 |
