【酸奶轻乳酪蛋糕】(分量：6寸圆模一个，如做8寸材料加一倍)
配料</STRONG>：奶油奶酪125克，鸡蛋2个 动物性淡奶油50克，酸奶75克，低筋面粉33克，细砂糖50克
烘焙</STRONG>：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时
 

1。用活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模

2。奶油奶酪、淡奶油、酸奶放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态，然后倒进碗里
如果没有料理机，就将奶酪室温放置到软化，再加入淡奶油和酸奶用电动打蛋器搅打至顺滑
后面第5个步骤需要放冰箱冷藏的所以如果用室温软化方式要比直接用料理机方式冷藏时间要久点

3。向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀

4。把低筋面过筛后加入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀

5。一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。如果开始步骤奶酪是用室温软化方式的话，那么放冰箱冷藏时间要久点

6，开始打蛋发白：把蛋白用电动打蛋器打成鱼泡眼后加1/3糖后继续打

7，把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖继续打

8。打到蛋白表面开始出现纹路的时候，加入最后剩下的1/3糖，继续打

9。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）尖头带点点弯

10。蛋白打发好后可以把之前放在冰箱里冷藏的奶酪糊取出，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态

11。挖1/3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀
注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。

12。将蛋白和奶酪糊拌匀以后，把奶酪全部再反倒回蛋白碗里继续用橡皮刮刀翻拌匀（手法和前面一样）

13。把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里，在烤盘里放点水，大概3CM的高度，然后把蛋糕模放在烤盘上进行水浴烤法。把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时。果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止水浴烤法烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步。

 

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