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武威面皮子与其它地方的不同，可以说，全世界也没有与此相同的面皮子。 武威面皮子是一种面粉制作、色泽晶莹黄亮、透明如玉的食品，独特之处就在于它是把面粉中的蛋白质浸泡洗净过滤后，剩下的淀粉搅成糊状，放入笼屉蒸制而成，而蛋白质则蒸成了气孔充足，松软可口的“面筋”。吃时切成条状或块状，加上酱油、香醋、蒜汁、辣椒油、胡萝卜丝、精盐等调料，供人们凉吃。在夏秋炎热天气，面皮子极受人们喜爱，食用者非常普遍。在武威城里，几乎每条街都有面皮卖，有好食者每天必吃。推车挑担，串户叫卖的，为数亦不少。面皮子价廉物美，色泽诱人、其味酸辣凉爽，柔韧可口，是一种大众化的地方风味食品。武威还有一种“高担面皮”，据说制作者过去在街头挑担出售，因其担子特别高而得名。高担面皮蒸制过程中不加入食碱，不提取面筋，所以柔劲较强。另外，其成品色泽不是黄亮，而呈灰白，所用调料亦更精致而周全，有的在食用时还加入少量芝麻酱、黄瓜丝或豆芽，因而在酿皮中独树一帜，被人们视为名品. |
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吃面食在山西，吃刀削面在大同。</STRONG> 关于大同的刀削面，主要谈谈他的特色。</STRONG> 1、面条劲道</STRONG> 2、汤料实在</STRONG> 大同的刀削面现在已经往连锁经营发展。</STRONG> 1、老柴刀削面</STRONG> 2、东方刀削面</STRONG> 3、东关刀削面</STRONG> 4、七中刀削面</STRONG> 在北京是无法吃到正宗的刀削面，尤其是无法学到汤料，还有卤鸡蛋、豆腐块、豆腐干、卤五花肉。</STRONG> pig1998</STRONG> 2009、6、28</STRONG> |
