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锅巴赞——真正的锅巴</STRONG> 题记：最好吃的，依我看，莫过于锅巴。 做出真正好吃的锅巴，可不是简单的事情。米是糙米，锅是铁锅，水是泉水，柴是松柴，灶是土灶，一样不能少。并不比林黛玉的冷香丸——白牡丹花、白荷花、白芙蓉花、白梅花的花蕊，用同一年小雨节令的雨、白露节令的露、霜降节令的霜、小雪节令的雪等精炼而成——要来得简单。单说土灶和铁锅，现在上海就找不到了。何况还要用松木柴火。松木有一种天然的松香味，烧出的锅巴有一股特别的清香。泉水松木铁锅土灶烧出的糙米锅巴吃多了也不上火，不会消化不良，不会口舌生疮。 记住了：糙米、铁锅、泉水、松柴、土灶。多添点水，饭烧开后，把多出的米汤舀出来。然后把半生不熟的米饭拢起来，成为一个小饭堆，用筷子在上面扎出一些洞眼，传热导气。然后就不能用明火，松木炭慢慢烘，十几分钟饭就好了。饭好后，把饭盛出来，下面就有一层黄而不焦、脆而不硬、密而不硌的锅巴。起锅的火候要掌握好， |
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