这是以前做的，贴在柚子网。转过来存个档。
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汤种的制作： 
　　
　　。250g [1 CUP]</SPAN> 水中加入(高筋)面粉50g [一大调羹,冒尖的满]</SPAN>； 
　　。将水与高粉搅拌均匀； 
　　。在(慢)火炉上加热不停搅拌，约65度离火，这时搅拌面糊时会有纹路出现； 
　　。表面覆盖保鲜膜，以防水分流失及表面结膜，降至室温后使用。
　　 
　　——以上摘自《面包坊——６５度汤种面包》 
　　
　　这个食谱来自网上，作者不详，做过一些调整。成品非常松软轻柔，很像外面卖的广式西饼里的面包。 
　　
　　面团材料： 
　　
　　。干酵母11克 [大约就是一小包]
</SPAN>　　。高筋面粉540克 [11 大调羹,冒尖的满.实际上额每次都随揉随着还会多加些干面.] 【1.22.20再注：实际上每次面粉用量都不太一样，最近一次做，用了20大勺】</SPAN>
　　。鸡蛋2只 + 1/2只 
　　。鲜忌廉(Heavy Whipping Cream)60克 [额用1/3 CUP 炼奶代替,奶香很浓郁]</SPAN>
　　。牛奶54克 + 1汤匙 [这个好像没有很精确的计算，先来半杯左右，不够再添]
</SPAN>　　。奶粉9克 [没有,省略了]
</SPAN>　　。白糖90克 [随意,额用了两满调羹]</SPAN>
　　。盐8克 [1TSP]</SPAN>
　　。按上面食谱做的汤种1份 
　　。黄油50克 [ 半条,也就是2盎司].</SPAN>
　　
　　准备面团： 
　　
　　1。鸡蛋要达到室温。 
　　2。黄油也要达到室温。 
　　3。做汤种，放凉至温而不烫手。 
　　4。把干酵母，高筋面粉，2只鸡蛋液，鲜忌廉，54克牛奶，奶粉，白糖，盐，和汤种放入和面机充分搅匀；如果用手要揉10分钟。 
　　5。分几次加入黄油，充分搅匀；如果用手再揉10分钟。 
　　6。面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。 
　　7。把面团按扁，压出空气，揉均匀。 
　　
　　面团整形： 
　　
　　1。取一个圆形烤盘，喷油。 
　　2。把剩下的半只鸡蛋液，加入1汤匙牛奶搅匀。 
　　3。把面团分割成8份，滚圆，盖湿布，放在温暖的地方醒15分钟。 
　　4。把每份面团擀长，卷起成卷帘状。 转动90度，再擀长，卷起成卷帘状。 
　　5。把面团放入烤盘，收口向下。 沿模具边放6个面团，中间2个。 
　　6。面团表面刷牛奶液，放在温暖的地方再发酵约45分钟，最好等面包涨到填满模具的空间。 
　　
　　烤面包： 
　　
　　1。烤箱开320F。 
　　2。面团表面再刷一次蛋液，进烤箱烤30到35分钟，直到烤熟。(以上转自天涯社区)
  
9．豆知识:北海道面包全称北海道牛奶面包(汤种)
汤  在日语中意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意，“种”为种子、品种、材料、面肥之意，有些类似我们的酵头、起子。用在烘焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉产生糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化。此糊化的面糊称为汤种。 
　　
　　汤种再加其他材料经搅拌、发酵、整形烤培而成的面包称为汤种面包。淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软、具有弹性，可延缓老化。总之，加入汤种的面包口感更柔软。</SPAN>  阅读全文>>