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写食品产业的话我不得不提到高邮咸鸭蛋,提到高邮别人第一想到的不是秦少游汪曾祺等的文人墨客而是双黄蛋,毕竟民以食为天吗。高邮以咸蛋出名,更以双黄蛋得名。南北朝时的《齐民要术》中就有这样的记述:“浸鸭子一月,煮而食之,酒食具用。”说的就是咸鸭蛋。《东京梦华录》一文中写道:“高邮咸鸭蛋有双黄者尤见珍贵。”</SPAN>
1909</SPAN>年在南洋劝业会上高邮双黄蛋曾获得很高荣誉,现在出口十余个国家和地区。</SPAN> 首先我先简短的介绍下咸鸭蛋</SPAN> :蛋壳呈青色,外观圆润光滑,又叫“青果”。咸鸭蛋在我国历史悠久,深受老百姓喜爱,在市场上也备受青睐。该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸,还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素,而且容易被人体所吸收,优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美,老少皆宜。与普通鸭蛋相比,咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸,由于盐腌,使蛋内盐分增加,蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中 |
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