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新马游记八：娘惹菜里是乡思</SPAN>
李</SPAN> </SPAN></SPAN> 韬</SPAN> </SPAN>
娘惹菜，我在北京接触过。那还是去马来西亚驻华大使馆开办的一家餐厅，吃了一些马来西亚风味的菜品，其中就有娘惹菜。“娘惹”，是马来人和中国人的女儿，如果是儿子就称为“峇峇”。其实，反映了华侨不断融入当地社会的决心和努力。可惜，中国人都长了一副思乡的胃，饮食上不能完全改变，在福建菜和马来饮食习惯融合的基础上，娘惹菜横空出世。</SPAN>
因为马六甲是马来西亚最早有华人移民的地方，所以娘惹菜亦是最正宗，我们拜托当地人一定要带我们品尝。他特意帮我挑选了一家价位并不高的馆子，并一再说味道其实很好，只是没有名气，所以价格划算。通过再进一步的了解，其实发现娘惹菜的做法还是基本中国化的，但是应用了不少当地特产配料入馔。例如菠萝、椰浆、香茅、南姜、黄姜、亚参、椰糖等，柠檬香兰叶等更成为不可少的佐料。娘惹菜结合了甜酸、辛香、微辣等多种风味，一般较为多汁，口味浓重，但是不同地区还有细微的不同。马六甲以及新加坡等靠近印尼区域的娘惹菜偏甜，因为这个区域的人们爱使用椰子、中国香菜及莳萝菜来入馔；而在马来西亚北部半岛，特别是槟榔屿地区的娘惹菜偏酸和辣，还常伴有干虾酱，因为受到泰国菜的影响比较多。</SPAN>
赶紧上菜吧，毕竟，羁旅中，热饭是一种热切的渴望。我们品尝的有蚕豆洋葱拌江鱼仔、椰浆咖喱虾、剁辣椒炸鱼、黄姜炖鸡、清炒青菜、白菜炒木耳和一碗蔬菜汤。</SPAN>
令人郁闷的是，我们一行人中除了我之外，无人爱吃娘惹菜。虽然和中餐比起来，我觉得这些菜显得平淡无奇。但是椰浆咖喱虾和拌江鱼仔还是给我留下了不错的感觉。咖喱本身很香，加上椰浆来调味，除了增加了另一种香气之外，口感上更能突出和配合虾的甜美；而江鱼仔本身是个下饭的小菜，用洋葱这样很冲的食材来搭配，再加上绵软的蚕豆，就可以大放异彩。</SPAN>
相比菜品，我更喜欢娘惹菜里的小甜品。天气热的时候可以来碗金露。在打碎的冰渣上，拌入椰糖，加上用香兰叶打汁活上米粉制作的小米虾，味道冰爽香浓，十分过瘾。还有椰丝配椰糖米糕，香兰叶米糕等，味道都很浓郁。也有像是汤圆般的甜品，不过并不是煮，而是包了椰糖和椰丝的馅，裹了箬竹叶来蒸，那自然也是很香的。</SPAN>
小的时候，妈妈常开玩笑的说：在外面多吃点，吃饱了不想家。我想，在外的华人们，大家也要吃好生活好，却更要记挂着东方我们古老的家园。</SPAN>
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