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菜名 松鼠鳜鱼 [编辑本段]菜系 苏菜  [编辑本段] 菜系 苏菜 [编辑本段]种类 水产菜 [编辑本段]简介 “松鼠鳜鱼”是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。用鳜鱼制菜各地早有，一般以清蒸或红烧为主，而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区。相传清代乾隆皇帝下江南时，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意。后来苏州官府传出乾隆在松鹤楼吃鱼的事，此菜便名扬苏州。其后，经营者又用鳜鱼制作，故称“松鼠鳜鱼”，不久此菜便流传江南各地。清代《调鼎集》记载：“松鼠鱼，取（鱼季）鱼肚皮，去骨，拖蛋黄，炸黄，炸成松鼠式，油、酱烧”。此菜从创制至今已有二百多年的历史，现在它已闻名中外，成为中国最著名的菜肴之一。 [编辑本段]原料 鲜活鳜鱼1条（重750克左右），青豌豆15粒，绍酒25克，精盐、葱白段各11克，绵白糖200克，柠檬汁100克,番茄沙司50克，干淀粉150克，吉士粉100克,湿淀粉40克，色拉油1500克 [编辑本段]做法 一、将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。齐胸鳍斜切下鱼头，从鱼头下巴处顺长剖开，用刀面轻轻拍平，并沿脊骨两侧平片至尾部（鱼尾勿断），斩去脊骨，片去胸刺。然后在鱼肉上先直刻（刀距约1厘米）、后斜剖（刀距3厘米），深至鱼皮（勿破皮），成菱形刀纹。接着用绍酒15克、精盐1克放碗内调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉。 二、番茄酱放入碗内，加鲜汤、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉，搅拌成调味汁。 三、炒锅上旺火，下猪油烧至八成热，将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，然后一手拎起鱼颈部，一手用筷子夹住另一头，放入油锅中稍炸成形，然后全身放入炸至呈淡黄色捞起，待油温升至八成热时再放入复炸至呈金黄色，捞出放在盘中，装上鱼头拼成松鼠形。锅内留油少许，下葱段煸香捞出，再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入调味汁，旺火烧浓后，加熟猪油75克和熟虾仁炒匀，淋入麻油，起锅浇在鱼身上即成。 [编辑本段]特点 色泽金黄，形似松鼠，外脆里松，甜中带酸，鲜香可口。 [编辑本段]功效 补肾健脾，养血行瘀，杀虫除恶血，去腹内小虫，生津止渴。 [编辑本段]掌握关键： ① 要用鲜活鳜鱼烹制， 阅读全文>> |
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<STRONG>咏春系列之</SPAN>《风》</SPAN></STRONG></SPAN> 穿越峡谷平原</SPAN></SPAN> 遇山拐弯</SPAN></SPAN> 遇水掠过</SPAN></SPAN> 来来去去无踪</SPAN></SPAN> 更无影</SPAN></SPAN> 时而裹挟着高原的雪花</SPAN></SPAN> 时而飘来南国的花香</SPAN></SPAN> 这个季节</SPAN></SPAN> 你把大地吹醒</SPAN></SPAN> 春风</SPAN></SPAN> 像绸缎般轻轻地</SPAN></SPAN> 柔柔地拂在人们的</SPAN></SPAN> 脸颊</SPAN></SPAN> 来自哪里要去哪里</SPAN></SPAN> 也许你也不曾知道</SPAN></SPAN> 只是在天地间</SPAN></SPAN> 自由的飘忽</SPAN></SPAN> 没有你的传信</SPAN></SPAN> 水木花草</SPAN></SPAN> 不会有斑斓的色彩</SPAN></SPAN> 山谷小溪</SPAN></...阅读全文>> |
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酒圈网
2010-02-22
大兵小将，今天要说的成龙的新电影，而是红酒</STRONG>中的大兵小将，说到红酒中的领军之将大家的第一反应恐怕就都会是法国红酒，可是现在在他治下众多小兵中的一个却跳了起来抢占了全世界最贵的葡萄酒</STRONG>的宝座，这个大兵，他是谁呢？？？</SPAN> 全世界最贵的葡萄酒</STRONG>不在法国，而在澳大利亚，这有一段传奇。话说当年，澳洲有一位技术绝顶的酿酒大师，名字叫麦克斯。舒伯特。他有点狂，不信邪，老是想在澳洲的气候和水土条件下，走出一条跟“旧世界”（欧洲，主要指法国）不同的酿酒新路子。他特别看中的就是</SPAN>Shiraz</SPAN>（“设拉子”）这种葡萄，在欧洲是低档产品，但是舒老兄认为，澳洲产的“设拉子”是世界上的顶级原料。</SPAN>1951</SPAN>年，他遇上了几十年才能遇上一次的好葡萄年份，葡萄的品质不是每年一样的，通常是四五年一小轮，十年左右一中轮。</SPAN>1951</SPAN>年肯定是大轮，几十年风水才轮到一次的好年成。</SPAN> 他酿出的第一批“设拉子”，被贬得一钱不值。这批酒只有千把瓶。葡萄园庄主不同意继续这么干 |
