Bob989
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《汽车时代》第12期编辑手记
text by Arbre 有的人一出生就预示着她必定流浪，注定孤独。她有着强大的生命力，她的内心坚定着信仰，或许因为那梦想的温度，她不断的穿越森林、湖泊、草原、沼泽，她从不觉得累或慌张。但在这末月，银树火花的世界，动物冬眠，人们忙着打扮圣诞树，上面缀满了祝福，她突然觉得累了，回头看那触目惊心的过往，早已风轻云淡。她突然很想去旅行或画一张画，拿起地图，她笑了，地图斑驳的线条，清晰的告诉她：世界就是角落，我们谁也无法逃脱。 就在这一个收获和憧憬的月份，有的人离开，也有人过来，每个人都会遇见生命中很多过客，熟悉的人越来越陌生，你开始期待人们一句鼓励的话，和信任的眼神。她拿着地图一直往前走，希望能走到日益清晰的明天，尽管这旅途上有人不断的否定，有不好的预感一直在干扰， 阅读全文>> |
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出差期间一位博友曾经说我做的饼干有点厚，问是否可以做出市售饼干那种厚度。当时我说出差回来就做，一晃回来快半个月了，今天突然记起这事，赶紧做了，向“一切自在我手”交这份延迟的作业。 方子还是来自我经常偷师的君之，做薄了才知道难度，饼干上色不均匀，边缘重，目前还想不到解决的办法  ，希望有机会向大师们请教，和焙友们交流。放了块闲趣作比较，厚度倒是差不多。 PS：这款饼干面糊有点稀，虽然经过冷藏可是还是无法搓成圆柱，只好做成这个不规则的了。  坚持上完 |
 回锅肉作为一到传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。 1、肉的选择 肉的选用十分讲究，必须选用后部位的、靠近黄瓜条旁的坐板肉。我们知道，猪肉肉质紧密而细嫩，只有坐板肉与其他部位相比显得粗些，且肉质结识坚挺。在有就是坐板肉肥瘦合理。如果肉过瘦，菜肴会给人老而不嫩之感；如果过肥，会有油腻之感。所以要6分肥4分瘦。 2、煮制要断生 断生，烹饪用语，具体定义这里不写了，操作起来基本上是7分熟左右。如何判断已经端生呢，方法有二：一是用竹筷插，如果能插动，又没有血水溢出，则刚好；二是从中切开，如果刀口处没有血水也行。断生的原因也有二：一是口感要求，要求肉片在食用时嫩中有脆、脆中带嫩、脆嫩结合；二是形状要求，成菜时形状应微微卷起，正如美猪噜噜所说的呈“灯盏窝儿”状，这样才有动感，令食欲大增。 3、形状要求 肉片大小没有具体要求，但太小会卷不起来，所以通常长度 |
