（1） 用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤在沸水中焯一下，这个过程叫做“出水”或“飞水不，不仅可以除去血
      水，还可去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
（2） 不要在煲汤中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。
（3） 煲鱼汤时，先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易烂了，而且还不会有腥味。
（4） 油与水充分混合 阅读全文>>