25日，扬州将迎来来自世界30多个国家拥有运河的城市的市长们，他们将共同在扬州举行“世界运河名城博览会暨运河市长论坛”。昨天，由中国淮扬菜传承人薛泉生大师领衔主理，扬州真实复原了“开国第一宴”,迎候来自近50个国家和地区的中外嘉宾们。
    众所周知，“开国第一宴”的菜肴是淮扬风味的。1949年10月1日，开国大典之夜，包括开国元勋们在内的各届代表共600多人出席了在北京饭店举办的新中国的第一次国宴，60多桌宴席后来被称为“开国第一宴”。
    由于出席宴会的嘉宾来自五湖四海，为了能做到适合众人的口味，宴会决定选择口味适中的淮扬菜。当时北京饭店只有西餐，且以法式大餐最为有名，于是便邀请了当时北京有名的淮扬饭庄——玉华台的朱殿荣等9位淮扬菜大师前来掌勺“开国第一宴”。几位淮扬菜大师使出了拿手绝活，所做的淮扬菜肴让嘉宾们交口称赞，宴会的气氛也达到了高潮。
    中国淮扬菜传承人薛泉生大师介绍，为了能真实的还原“开国第一宴”，他们特地从北京饭店找来了当年的菜单，根据原菜单推出了包括八道冷菜、一道头菜、八道热菜和四道点心的“开国第一宴”，其中就有耳熟能详的扬州狮子头和千层油糕等淮扬名菜名点。菜肴原料上，除了鱼翅和鲍鱼是较为昂贵的原料外，其他材料药材用的都是很普通的鸡、鸭、鱼、肉和蔬菜点心。
    据介绍，当年“开国第一宴”，虽然是国宴，但做的都是“大锅菜”，往往都是几十只鸡、鱼一起下锅，且大多是红烧，烧熟后再分送到各个餐桌上。薛泉生带领他的扬州人家国际大酒店的大厨团队进行了研究，对部分菜肴的烹制手法进行了调整，采用清炖、干焖等多样化的方法，小锅做菜，菜菜肴更加精致。
    因此，“开国第一宴”作为特色宴席，将散发着迷人的历史和文化的芬香,拥抱着来自世界各国的嘉宾。
    据悉，为方便更多的人品尝，扬州除了推出4580元的宴席外，还推出了1580元一桌的简装版“开国第一宴”，只是将其中“红烧鱼翅”和“鲍鱼四宝”中的鱼翅和鲍鱼用其他高仿品替代。 
  
 
   
    开国第一宴菜单</STRONG>
    冷菜八种：酥烤鲫鱼、油淋仔鸡、炝黄瓜条、水晶肴肉、虾籽冬笋、拆骨鹅掌、香麻海蜇、腐乳醉虾
    头道菜：乳香燕紫菜
    热菜八种：红烧鱼翅、鲍鱼四宝、红扒秋鸭、扬州狮子头、红烧鲤鱼、干焖大虾、鲜蘑菜心、清炖土鸡
    点心四种：菜肉烧卖、淮扬春卷、豆沙包子、千层油糕
 
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“扬州炒饭文化解码之旅”走进北京玉华台饭庄的特别报道</STRONG>——探访京城红色饭庄里的扬州炒饭
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