一个人的圣诞节也可以过的不那么的无趣，但其实现在上班，也想不出什么太好的主意。不过烤个蛋糕，切一片，喝杯红茶，吃两块巧克力，这样一个圣诞夜似乎也很满足。
 
    圣诞节的蛋糕自然不想做的太简单，其实看到这个图，很多人应该都知道这个蛋糕的来源了，就是C by House of Flour的C Cake。上海的西点店里面，榖屋和C屋应该是Brian经营的非常有名的蛋糕店，上海甜品达人应该没有不知道这两家店的。有一次去张江访友的时候去过榖屋，当时吃的是榛果巧克力，说实话给我的印象并不是非常深刻，而后，多次想去C屋，最终就一次次的错过，直到离开上海。。。当然后来也一直有看上海的点评网，后面有一次和老同学也聊起来了C屋，看到这个很复杂的蛋糕。
 
    决定做这个之后，就去网上从一个个的帖子中找出这个蛋糕的构成：从下向上数，底层的蛋糕底是榖糠；然后是原味cheese cake；再后面一层巧克力ganache；上面的巧克力一层众说纷纭，似乎配方也有改过，总体看来有巧克力磅蛋糕和布朗尼两种说法；最上面是一个创新，把一般放在蛋糕底的奥利奥放在了最上面，五层的蛋糕带来绝对的丰富与扎实的口感。当然做这样一个蛋糕也很复杂，足足从星期一开始，花了我四个晚上。
 
12月20日（日） 过滤酸奶
 
    这次的cheese cake我没有想再用cream cheese，而改用酸奶去乳清得到的cheese。买了做蛋糕常用的小盒光明酸奶，这次的蛋糕需要用12小盒酸奶。
 
step-1分别将这些酸奶装在丝袜里面，架在篦子上放到冰箱冷藏室，进行去乳清的过程。这个去乳清的过程花费48小时，最终去掉乳清后还剩下500多克的残余物。

 
 
12月21日（一） 烤巧克力磅蛋糕，做好烤cheese cake的准备
巧克力磅蛋糕（8寸一颗）：黑巧克力225克，黄油80克，鸡蛋5个，低筋面粉100克，糖70克。
 

step 2-鸡蛋分蛋，取5个蛋黄。
step 3-分别隔水融化巧克力与黄油，与蛋黄拌合，拌合过程中将拌合的碗始终坐在热水中，防止混合物凝固。这一步在北方的冬天尤其重要，否则混合物凝固的非常的快。
step 4-蛋白加糖打到湿性近干性发泡。
step 5-依次将1/3蛋白-1/2面粉-1/3蛋白-1/2面粉-1/3蛋白拌入巧克力糊，这一步对于我有点困难，因为巧克力糊太粘稠，所以这一步拌匀的时候有点消泡了。之后将蛋糕面
糊入烤箱烘焙。
step 6-烘焙火力：上下火160度，50分钟。

step 7-脱模，整形出一个蛋糕片，剩下的部分切成小块，做早餐也很好，味道非常浓郁，巧克力味道很重。
 

 
 
    这次的巧克力磅蛋糕如果以完美的角度来看，还有的可调，就是太重了一些，因为北方寒冷的天气，以及蛋糕的冷藏储存，都不利于巧克力蛋糕中七孔的生成，蛋糕会变得扎实过度，松软不足，类似布朗尼的口感。因此其实未必原方子的磅蛋糕是最好的选择 阅读全文>>