自从烤箱到我家，做的最多的还是戚风蛋糕。8”圆模戚风蛋糕从配料到打蛋白，打蛋黄，还有搅拌和烘焙时间都掌握得比较好，所以一直在变着口味做。今天做一款鲜橙汁戚风蛋糕，这款戚风蛋糕是土猪猪较满意的戚风蛋糕中的第十一款蛋糕。
 
配料：A：低粉90g  玉米淀粉10g  盐1/4小勺    
      B：蛋黄4只  细砂糖20g  玉米油30g  鲜橙汁100g
      C：蛋白4只  细砂糖50g  白醋几滴
模具：8”活底蛋糕圆模
烘焙：171度  下层  40分钟  烤架以“几”字形放置

做法：
1.准备好钢盆，将鸡蛋进行分蛋处理，将4只蛋黄放入钢盆中并加入20g细砂糖。
2.用打蛋器将蛋黄和细砂糖进行搅打，打至颜色变为淡黄色且有小泡。玉米油分三次加入，每次加入后搅打至少30秒以上。
3.鲜橙汁分三次加入，同样每次加入后搅打也至少30秒以上。

4.将4只蛋清放入钢盆并加入白醋，用打蛋器搅打蛋清，打至粗泡后加入20g细砂糖。
5.打至变白增厚时再加入20g细砂糖。
6.打至湿性发泡时加入最后10g细砂糖。
7.继续搅打直至硬性发泡，泡沫尖端呈直立状。

8.将低粉，玉米粉，和盐过筛在钢盆中，再将过筛过的粉类再一次过筛入蛋黄盆中。轻轻地用垂直手法伴匀，不要过度搅拌。取1/3蛋白泡沫入蛋黄面糊中轻伴，伴匀后将整盆蛋黄面糊倒入蛋白泡沫中，用刮刀彻底把面糊翻起来伴匀。
8.烤箱171度（烤蛋糕档）预热5分钟，将面糊刮入8寸活底圆烤模中，并轻磕烤模，使面糊表面呈平整且无大气泡，最后插上椰奶罐。
9.放入烤箱下层，烤制40分钟，烤架以“几”字形放置。烤至33分钟时将烤模转90度角,这样表面烤色很均匀。烤制完后立即取出倒扣，待凉后用刀沿模型边缘切开，将糕体从模型内取出。

 
 
 
 
 
 
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