Ann0478
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一直想把做面包的各个阶段记录下来给大家看，今天如愿以偿。最近一直在做面包，越做越着迷。也积累了一些心得，配以图片，简单说明。都是个人经验，欢迎切磋。 第一张图片（主题图片）大家都不陌生。就是我们常见的面团。当把面与水混合，揉一揉就是了。可是怎样才能知道面团已经揉到了？ 补充说明一下，混合面粉的时候，先混合干性材料（面粉，糖，盐）与水性材料（水，牛奶果汁之类）。揉5-10分钟之后再加入油性材料（菜油，牛油等）。这样 做的原因是，如果过早的加入油性材料，油性材料会把面粉里的蛋白裹住，不利于蛋白与水作用产生面筋。这样出炉的面包弹性不够。 下面这张图片可以告诉你。面团可以被撕开成薄膜，有光线透过。继续撕，薄膜破裂，破洞边缘光滑。这个阶段也叫“完成阶段”。从开始到“完成阶段”大概要揉面15分钟。（图片上的破洞还不够完美，应该再揉面5分钟。） 这样就可以开始发酵了。 大概一个小时后，面团发酵到2倍大小。可以看到面团中间被我戳了两个洞洞，这是用来判断面团是否发酵完成：若食指移开，指孔回缩，就表示发酵尚未完成，需要继续发酵。但移开后，面团出现塌陷消气，就表示发酵过度了。补充一点：牛奶和面比用水和面发酵的时间要稍微长一些。 下面这两张图片发酵好的面团，面粉中提供面团弹性蛋白与水起作用，形成网络组织，成为面团的支架，用以保留经发酵作用产生的气体。 发酵好的面团可以分割，滚圆。然后进行中间发酵10-15分钟。15分钟后，整形。这个时候就可以发挥你的想象力了。圆的，长的，扁的，或是包上馅，等等。整形好的面包好进行最后发酵，大概40分钟。烤前刷上鸡蛋清。烤箱预热，175C，20分钟左右。 刚出炉的小餐包。 稍微凉一下，就可以吃了。 掰开，看看内部组织：丝丝相连。这说明面团揉到了。 外皮焦脆，内心柔软。 材料：</SPAN> 1.5 杯 高粉 糖 4 tbs (喜欢甜的可以多加） 盐 1 ts 酵母 3/4 ts 鸡蛋 1个 鲜奶油 1/4 杯 牛奶适量，看面团的软硬，干湿。 黄油 1/4 cup (室温） 汤种 90g （回头说说汤种） 阅读全文>> |
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猪哥家里兄弟三个。猪哥是老大。男大当婚，随着猪哥的年龄一天天接近三零，猪哥的个人问题可愁坏了猪爸，猪妈。猪哥一天到晚总是笑呵呵的，没把这差儿当回事，想着自己傻猪一定有傻福。猪哥下面的两个猪弟弟可坐不住了，“老大不娶妻，我们陪着守光棍”。 兔家有女初长成。白皙的皮肤，飘飘的直发吸引了不少眼球。兔妹不乏追求者，狗三就是其中一个。可是狗三猛烈的追求，根本不能打动兔妹那颗物质的兔心。兔妹心想：爱情不能当饭吃，长相不能过日子。我要找个家里有别墅，车库里有名车，银行里有存款，社会上有地位的。 猪哥家的远房亲戚熊叔是个爱凑热闹，爱管闲事，当然更爱八卦的熊。因为熊叔的人际关系广泛，猪爸，猪妈早就交待了熊叔操心一下猪哥的个人问题。通常情况 下，熊叔会欣然接受猪爸，猪妈请求。可是这次，熊叔皱起了眉头。为什么？猪的社会地位不高，而且猪哥的长相嘛，，，，鼻子太大。 猪爸是商场上一掷千金的董事长，为了猪哥的婚事，早就做了不惜任何代价的心里准备。可是猪家在邻里之间总也摆脱不了暴发户的形象。猪爸，猪妈相中的母鸡， 母猫，母松鼠，根本不会正眼看猪哥一眼。 剩下的嘛，都是，黄鼠狼，臭鼬之类难以相处的。熊叔抱着试试看的态度跟兔家说了这门亲事。兔爸，兔妈说，只要兔妹愿意，我们就答应。兔妹用了一分钟时间迅 速调整了相亲条件：嗯，社会地位也不能当饭吃。然后兔妹认真的对熊叔说：鼻子大是财富的象征，我答应。 尽管大家并不看好这门的婚事，包括熊叔在内。只有猪妈一猪心里是喜洋洋的，就象五月的多伦多一样温暖。这桩喜事了却了猪妈多少年的心愿：猪妈一心想抱猪宝 宝。经过婚礼的洗礼和火的考验，猪哥，兔妹的婚姻更加稳定了，而且他们也变得更加成熟。陆陆续续，他们添了三个土著（兔猪）仔。从此过上了幸福的生活，因 为他们相信:“天底下最浪漫的事，就是陪你一起慢慢被消化掉”。 猪家的故事讲完了。我也成全他们最浪漫的事。也祝福天底下的妈妈都能实现心愿。 |
 用鸡蛋入菜有几十种做法，尤其蒸蛋菜谱变化更多，蛋液可与多种食材同蒸，成菜含有丰富的蛋白质和钙、铁，入口嫩滑美味，还利于消化吸收。一开始做虾仁豆腐蒸蛋，Kiki是用日本豆腐与蛋液、虾仁同蒸而成，后来改用白如玉的水豆腐来蒸蛋，使成菜的白、黄、红三色相应成趣，吃起来更加美味。 烹制材料(三人份) 材料：鲜基围虾(350克)、水豆腐(2盒)、鸡蛋(2只)、葱(1根) 调料：盐(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、香油(1/2汤匙) 1 水豆腐片去外皮放入盘中，切成1厘米的厚片；葱去头尾洗净，切成葱花。 2 剥去基围虾的头和壳，洗净切成丁状，均匀地洒在豆腐上。 3 鸡蛋打入碗内，加入1/3汤匙盐和3蛋壳清水搅打均匀，淋在豆腐和虾仁上。 4 烧开锅内的水，放入豆腐虾仁以大火隔水清蒸8分钟，取出待用。 5 将2汤匙酱油和1/2汤匙香油调匀，浇在蒸好的豆腐虾仁上，洒上葱花即可。 |
