Ann0478
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看不到图片请到这里来看 今天这篇属于周末的插播哈。</STRONG> 咱们做面包，做饼干，做蛋糕，总能遇到一些奇奇怪怪的问题。有时候有同学问我问题，一起分析，什么原因都想过了，却还是失败，实在没辙的时候，才发现，她把黄油当淡奶油了——这是不是就叫：输在了起跑线上？</STRONG> 这类教训多了以后，再有同学遇到问题，我总不忘先问问她所使用的配料。然后我发现，对各种各样的原料分不清楚，是有很多新手遇到的一个普遍问题。咱们既然要烘焙，就得弄得个明明白白，所以，关于原料的一些基础知识，还是有必要好好介绍介绍的。</STRONG> </STRONG> 今天趁着有空，就先挑奶油、黄油、玛琪琳这几个来说说。这些知识非常的基础，非新手的同学可以跳过哈。</STRONG> 如果你看到我的配方中写着“黄油”，而步骤图里拿的包装上却写着是“奶油”的话，请不要有疑问，想弄清楚它们的关系，记住最简单的一句话：“黄油就是奶油。”</STRONG>如果你希望了解的更详细一点儿，请继续往下看。 黄油，英文名为butter。它是从牛奶中提炼出来的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香。黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度左右，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发”。在34摄氏度以上，黄油会溶化成液态。需要注意的是，黄油只有在软化状态才能打发，溶化后是不能打发的。 黄油有无盐和含盐之分。一般在烘焙中使用的都是无盐黄油，如果使用含盐黄油，需要相应减少配方中盐的用量。但是，因为不同的含盐黄油产品里的盐含量并不一致，而且，根据黄油用量的多少还有计算上的麻烦，所以不推荐在烘焙中使用含盐黄油。 那么，黄油为什么又叫奶油呢？这是因为在我国的国家标准里，它就叫做奶油</STRONG>(请参考GB 5415-1999)。而黄油，我们可以理解为民间的叫法，并非为官方认可的。因为黄油这个词在民间比较通用，大家理解起来也容易，所以，我的所有配方里，仍然使用了“黄油”这一词。 然而，这就产生了问题。因为在我们大家通俗的说法里，“奶油”指的是裱花奶油，比如生日蛋糕上涂抹的那种，在我们的概念里，才叫做奶油。但实际上，这种裱花用的“奶油”在国家标准里叫做“稀奶油”，英文名是Cream，商品名一般为“淡奶油”。所以，除非那种很不专业的网友配方，你见到的任何配方里，只要是“奶油”二字，不用怀疑，它指的都是黄油。（这里一定要分清楚，“淡奶油（或稀奶油）”和奶油完全是两种东西！）</STRONG> 请看，这是光明生产的“奶油”，也就是黄油，可以清楚的看到英文名是BUTTER。 这是安佳生产的含盐黄油。它的正面写的名称是“纽西兰安佳奶油”，而背面的标签上的名称是“安佳黄油砖”。但不论是哪种中文名，英文名都是“BUTTER”。所以，如果在购买黄油的时候怕买错，只要看英文名是“BUTTER”就没错了。 接下来，该说说植物黄油了。植物黄油的英文名是margarine，它的其他中文名称很多，比如人工奶油、人造黄油，以及音译的玛琪琳、麦琪林等等。看到这么多名字如果觉得有点儿“晕”了，那么，记住它的英文名吧，这样就不会买错了。 植物黄油顾名思意，并非真正的黄油。它是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，在一般场合下都可以代替黄油使用。而且，因为是人造的，所以，它拥有很灵活的熔点。不同的植物黄油，熔点差别很大。 先回顾一下黄油的熔点吧。大概34度左右，28度的时候非常软，0-4度冷藏的时候非常硬。但植物黄油则大大不同。根据不同的品种，有的即使冷藏也保持软化状态，这类植物黄油适合用来涂抹面包；有的即使在28度的时候仍非常硬，这类植物黄油适合用来做裹入用油，用它来制作千层酥皮，会比黄油要容易操作的多。 如果你问：植物黄油既然这么多好处，是不是可以完全代替黄油了呢？理论上也许是的，但实际却是不可能的——这也许就是理想与现实的差距。 植物黄油的第一个弱点就是香味和口感差。人工香料又怎么能比得上黄油的天然香味？而且，它的口感吃起来让人觉得不舒服。所以，如果想要作出档次高的西点，烘焙师们仍然坚持使用黄油。植物黄油的第二个弱点更为致命，植物油经过氢化后，会产生反式脂肪酸，早期人们对反式脂肪酸认识不够，所以植物黄油应用比较广泛。但随着现在研究的深入，反式脂肪酸的危害越来越被认识到，尤其对心血管的危害极大。所以，能不用植物黄油，还是不要用好了。植物的，不一定是健康的:) 顺便说一句，那种在冷藏状态下仍然比较软的植物黄油，是不能用来做千层酥皮的，否则，必将漏油漏得一塌糊涂</STRONG>。 下图为多美鲜生产的植物黄油，块装的，这种植物黄油的熔点和黄油相近。多美鲜品牌以及光明品牌都还生产一种盒装的植物黄油，属于前面提到的冷藏后仍然很柔软的，方便涂抹。 最后，再介绍一下“牛油”这个名字。前面提到，它是“黄油”的另一种叫法。但实际上，这也是一个容易混淆的名字。因为还有一种从牛脂肪里提炼出来的油脂，也叫做牛油(类似于从猪肥肉里提炼的猪油)。但是，这种牛油口感是很差的，一般不用来食用。所以，在我们西点配方里，如果你看到“牛油”这个名字了，指的还是黄油。 OK，今天就介绍到这里哈，这几个容易混淆的名字，看完这篇文章，应该明白它们之间的区别了吧:) </STRONG> 看不到图片的请点这里来看 抱歉各位，今天来晚了。</STRONG> 今晚上，喝了点小酒，听朋友聊了会儿心事，一转眼就两点了。赶紧上来更新博文——不过，我估计这深更半夜的，也没啥人在这儿了吧。我也是，边打字……边……犯困…………呼……呼……</STRONG> 等会儿——</STRONG> 在即将睡着的时候，我还得大呼一声：这款极其松软极其香甜的面包，绝对好吃，绝不要错过哈！</STRONG> 【蜜豆墨西哥面包</STRONG>】(分量：4个) 配料</STRONG>： 面包体</STRONG>：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，糖30克，鸡蛋15克，快速干酵母1小勺，水70克，黄油15克 墨西哥面糊</STRONG>：糖粉30克，黄油30克，盐0.3克，鸡蛋27克，低筋面粉30克 内馅</STRONG>：蜜红豆适量。 烘焙</STRONG>：180度，中层，15-20分钟，烘焙至表面呈均匀的棕色即可。 点击进入最详细的手工揉面发酵步骤图</STRONG> 制作过程</STRONG>： 1、面包体的制作，按照面包的基本制作流程即可。将酵母用部分水(分量内)溶解，把面粉和奶粉、盐、糖混合均匀，倒入打散的鸡蛋、酵母水以及剩下的水，揉成面团。继续揉至光滑后，加入软化的黄油，继续用力揉，直到能拉出薄膜的扩展阶段。揉好的面团在温度28度、湿度75%的环境下发酵至2倍大，然后用手挤压面团，将气体排出。把面团分成4份，室温下中间发酵15分钟。(第一次发酵的时候约1个小时) 2、准备好适量蜜红豆 3、面团中间发酵完成后，取一个面团，用手压扁。 4、左手持面团，右手将蜜红豆放到面团上 5、用右手把面团收口，将蜜红豆包裹在面团中。 6、包好的面团，排入烤盘，在35度左右的温度，85%左右的湿度下，进行最后发酵，发酵到2倍大即可。约需40分钟-1个小时。 7、在面团最后发酵的过程中，准备墨西哥面糊。将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀(不要打发) 8、分两次加入打散的鸡蛋液，并搅拌均匀，注意要充分搅匀，避免蛋油分离。 9、倒入低筋面粉，搅拌成糊状即成墨西哥面糊。 10、面团最后发酵好以后，把墨西哥面糊装入裱花袋，在面团上以螺旋状挤出墨西哥面糊，大做约盖住面团的2/3即可。挤好面糊后，放进预热好的烤箱进行烤焙。 TIPS</STRONG>： 1、蜜红豆在超市有售，可以根据个人喜好决定放多少，但收口要捏紧，以免最后发酵或者烤焙的时候裂开。 2、制作墨西哥面糊的时候，黄油不要打发。挤面糊的时候，覆盖面团表面2/3即可。墨西哥面糊在烤的时候会溶化并且流动，最终把整个面包表面都覆盖。 3、还有对面包制作基本流程不了解的同学，请点击“面包新手攻略” 另外九款面包大放送，喜欢哪款可以点击图片查看详细做法:)</STRONG> 雪花面包 热狗面包 高级奶香土司</STRONG> 菠萝包 牛角包 肉松面包</STRONG> 巧克力酥皮菠萝包 花式牛奶面包 罗宋甜面包</STRONG> 阅读全文>> |
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一元复始。
一号球衣，曾经代表着希望，是球队救世主的标志。身穿1号球衣的安芬尼把奥兰多魔术首次带入总决赛，身穿1号球衣的麦迪创造了35秒13分的奇迹，身穿1号球衣的斯塔德迈尔携手纳什改变了菲尼克斯的重建轨迹…… 但我们所看到的只是一号球衣美好的一面，在“一”的另一面，是恶毒的咒语，包含了所有你可以想象的“恶”，比如接踵而至的伤病、比如劳资双方的争斗，甚至是如街巷恶斗般毁掉一支顶级强队的奥本宫打架事件…… 1995年，安芬尼的25号球衣在孟菲斯老虎队退役；同一年，他成为NBA联盟最伟大的1号——在他强忍伤痛独自带领魔术前行的那个赛季，他就是篮球之神，并险些刷新乔丹所创造的季后赛场均得分纪录。不过，安芬尼并不是最幸运的1号——仅仅用了一个赛季，安芬尼就从最接近乔丹的人，变成一名浪迹天涯的角色球员，直到退役。 从安芬尼开始，几乎所有身穿1号球衣的球星，都多少复制了“便士”的人生起伏轨迹。除了低调且身体天赋平平的比卢普斯，几乎没有一名身穿1号球衣的球星摆脱冥冥中似有安排的恶梦——除非，你只是一个小小的角色球员。 各种离奇古怪的伤病，已经把麦迪折磨得只会苦笑；一次 |
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今天天气真好！^_^下午，我和莉雅、莎拉芬娜一起去外面散步。 走到楼下的书店，我打算进去借一本书，就在门口，看见了一只白色的小猫，眼眸是和莉雅和莎拉芬娜一样的蓝宝石般的颜色，那只小猫十分优雅地坐在门口，沐浴着一束温暖的阳光，那两只眼睛在阳光底下闪闪发亮，就像一位可爱的小公主。 莉雅和莎拉芬娜主动地给她打了个招呼——“喵！”她优雅地点点头，算是接受。 ^_^ 就让我们做一只像书店的小猫那样的小猫吧，其实，在享受温暖的阳光的时候，你也在享受着美妙的生活！ 猫猫公主的博客——猫猫公主的阳光小窝 |
