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面包发酵的几个关键问题</STRONG> 做好面包的关键之首是和面发</STRONG>酵。本文就发酵的几个关键问题谈一些看法。 1．为什么面粉在和面发酵前必须过筛 ,面粉在贮运保管过程中，可能混入杂质或产生结块现象，过筛可以消除杂质，打碎团块，并起到调节粉温作用，有效地保证产品质量。 2．为什么面团搅拌是制作面包不可缺少的关键步骤 制作面包第一个过程就是“和面”，即将面粉、酵母、水和其他辅料通过“搅拌”调制成面团。搅拌是面包制作中的关键步骤。 （1）所有原料通过搅拌得到了充分混合，成为完全均匀的混合物。 （2）搅拌能使面粉充分吸水，加速面筋的形成。当面粉与水和其他原料放在一起时，水湿润面粉颗粒的表面部分，形成一层较韧的膜，如不搅拌，面粉颗粒的中心部分很难受到水的湿润，而使面筋形成困难。水在面粉颗粒表面分布越均匀，则进入颗粒内部的速度越快。因此通过搅拌，使水迅速布满面粉颗粒表面，这样所有面粉在短时间内部吸收到足够的水分，加快形成面筋。 （3）搅拌的时间会影响面团的质量：假如搅拌姿势正常，时间适度，那么形成的面筋能达到最佳状态，面团既有一定的弹性又有一定的延展性，为制成松软可口的面包打下良好的基础，如果搅拌不足，则面筋不能充分扩展，没有良好弹性和延伸性，不能保留发酵过程中所产生的二氧化碳，也无法使面筋软化，故做出的面包体积小，内部组织粗糙。如果搅拌过度，则面团过分湿润，粘手，整形操作十分困难，面团搓圆后无法挺立，而是向四周流淌。烤出的面包无法保留膨胀的气体而造成体积过小，内部有较多大孔洞，组织粗糙，品质很差。 3．怎样判断面团搅拌是否适度.判断面团搅拌是否适度，一般凭感官确定。搅拌适度的面团，能用双手拉展成一张像玻璃纸那样的薄膜，整个薄膜分布均匀而光滑。把面团放在发酵缸中，用手触摸其顶部感觉到有粘性，但离开面团不会粘手，面团表面的手指痕迹会很快消失。 4．影响面团发酵有哪些因素.要在规定时间内做出面包，必须掌握面包发酵速度。一般来说，影响面包发酵速度的因素有5个：酵母的质量和用量、室内温度、水温、盐和糖的加入量以及面团含水量。 （1）酵母的质量和用量：酵母用量多，发酵速度快；酵母用量少，发酵速度慢。酵母质量对发酵也有很大影响，保管不当或贮藏时间过长的酵母，色泽较深，发酵力降低，发酵速度减慢。 （2）室内温度：面团发酵场所的室内温度高，发酵速度快；室内温度低，发酵速度慢。 阅读全文>> |
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在上周日由第一财经主办的“中国首届阳光私募峰会”上，明星基金经理、从容投资董事长吕俊提出了一个很重要的命题，就是如何从投资者多样性的角度来看待阳光私募对于证券市场的作用。其实，不仅是投资者多样性，包括产品、市场的多样性都是当前中国证券市场建设中需要予以高度重视的问题。 多样性原本是个生物学概念，在全球化、工业化、城市化的背景下，保护生物的多样性乃至于文化的多样性，在近年来已经为越来越多的政府机构、NGO组织和民众所理解和重视，在生物学意义上，保护多样性的意义在于——在生态系统内由种形成的多样性与其机能间的相关关系而维持着自然环境的稳定。如果物种过于单一，自然环境必然遭到破坏，最终导致物种的消亡。把这个概念引入到证券市场，可以帮助我们更深刻地理解更多品种、更多层次、更多投资者类型对于一个市场稳定健康发展的重要意义。 监管部门在各种场合谈及市场发展工作时，总要说到发展新品种、建设多层次市场、引入更多投资者之类的目标，我们对此一般的理解就好比是建一个超市，可以通过品种的丰富，使消费者有更多的选择，因此客流得以增加。但在证券市场，或者更广泛意义上的金融投资市场，品种和市 |
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一直很喜欢猫，记得还是上小学时候，会经常到邻居家去看猫逗猫，带好吃的喂猫。到最后是邻居家猫猫对我比对他们家人还要亲热。</SPAN> 始终记得自己养的第一只猫，那是个野猫的孩子，一只灰狸花。不知是不是野猫妈妈照顾不周，小猫自己跑到我家门口来要吃的，喵喵叫着，一双眼睛黑亮亮的，满是祈求，看着不过才满月的样子。当时老妈掰下几小块馒头片，小家伙居然吃的狼吞虎咽，风卷残云，看得出已经很久没有吃东西了，如果猫妈妈带着，应该还在喝奶阶段。实在不忍心弃之不理，从那一天起，我正式开始养猫。</SPAN> 那是一只相当聪明的猫猫，我们唤她“咪咪”，她给我的少年时代带来了很多快乐，体验了人与小动物之间的温情，也从某种程度奠定了我爱猫的情感。可惜当时照相条件缺乏，没有留下咪咪的样子，养了2年后，因搬家远离了居住地，咪咪被我送给一位同学，后来听说，没多久她就跑了，再也没有回家。。。</SPAN> 对猫始终有种割舍不下的情缘，喜欢看到他们绝对依赖自己绝对信任自己感觉，被动物信任也是一种幸福。</SPAN> 待自己成家后，家里一直养着猫，期间，因一些特别原因曾把猫送过人，也有照顾不 |
