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在上周日由第一财经主办的“中国首届阳光私募峰会”上，明星基金经理、从容投资董事长吕俊提出了一个很重要的命题，就是如何从投资者多样性的角度来看待阳光私募对于证券市场的作用。其实，不仅是投资者多样性，包括产品、市场的多样性都是当前中国证券市场建设中需要予以高度重视的问题。 多样性原本是个生物学概念，在全球化、工业化、城市化的背景下，保护生物的多样性乃至于文化的多样性，在近年来已经为越来越多的政府机构、NGO组织和民众所理解和重视，在生物学意义上，保护多样性的意义在于——在生态系统内由种形成的多样性与其机能间的相关关系而维持着自然环境的稳定。如果物种过于单一，自然环境必然遭到破坏，最终导致物种 阅读全文>> |
6/27/2009 8:09:00 AM []
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面包发酵的几个关键问题</STRONG> 做好面包的关键之首是和面发</STRONG>酵。本文就发酵的几个关键问题谈一些看法。 1．为什么面粉在和面发酵前必须过筛 ,面粉在贮运保管过程中，可能混入杂质或产生结块现象，过筛可以消除杂质，打碎团块，并起到调节粉温作用，有效地保证产品质量。 2．为什么面团搅拌是制作面包不可缺少的关键步骤 制作面包第一个过程就是“和面”，即将面粉、酵母、水和其他辅料通过“搅拌”调制成面团。搅拌是面包制作中的关键步骤。 （1）所有原料通过搅拌得到了充分混合，成为完全均匀的混合物。 （2）搅拌能使面粉充分吸水，加速面筋的形成。当面粉与水和其他原料放在一起时，水湿润面粉颗粒的表面部分，形成一层较韧的膜，如不搅拌，面粉颗粒的中心部分很难受到水的湿润，而使面筋形成困难。水在面粉颗粒表面分布越均匀，则进入颗粒内部的速度越快。因此通过搅拌，使水迅速布满面粉颗粒表面，这样所有面粉在短时间内部吸收到足够的水分，加快形成面筋。 （3）搅拌的时间会影响面团的质量：假如搅拌姿势正常，时间适度，那么形成的面筋能达到最佳状态，面团既有一定的弹性又有一 |
