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夏日美食

6/10/2009 8:58:00 AM [美食-旅游]

清新爽口的入夏时蔬荟萃(组图)


夏天要多食蔬菜

九珍河鲜的鳕鱼扒配鲜奶汁美味又美观

　　眼看着盛夏来临，艳阳骄躁，唯有多食蔬菜，能让我们补充足够营养和水分。合理搭配膳食，平衡荤素赢健康。随我们一起品尝，这些化解暑气的清新。
　　九珍河鲜时蔬河鲜搭出平衡
　　不少人到九珍河鲜是冲着地道的江鲜和河鲜，可食江鲜的最佳季节过后，那里的官府菜也值得一试。官府菜起源于昔日深闺大宅中的名厨佳肴，用料广博，制作精良，号称集百家之长。翻开九珍河鲜的菜单，你可以看到如“一个蘑菇”等颇有气势的菜名。一个蘑菇来自《红楼梦》，把杏鲍菇切片后先炸后卤，再用葱姜爆炒，口感香浓，营养价值丰富。而对于入夏时蔬，这里的厨师则把时蔬和河鲜混搭，有创新，也符合官府菜的名号。
　　编辑点评：我们推荐百鸟朝凤和鳕鱼扒配鲜奶汁。百鸟朝凤和鳕鱼扒配鲜奶汁有着清新悦目的翠绿色，百鸟朝凤用新鲜草虾搭配生菜叶和菜花，虾肉做成的鸟和凤造型逼真可爱。鳕鱼扒配鲜奶汁也是比较清淡的菜，鳕鱼略肥，搭配芦笋清鲜可口。另外，芦笋可使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能，荤素搭配的饮食平衡在这里是个新境界。
　　　　天地一家食补调理修养身心

人说天地一家占尽了地利，因为它把守皇城根下的南池子大街街口，南临长安街新修缮的菖蒲河边，位于一个重新修建的北京大四合院内。餐厅里大量运用了明式家具：新紫檀的四出头官帽椅、二玄社复制的台北故宫宋画、一楼大厅屋顶悬吊的层叠如浮萍的黄伞，营造出皇城根的大气；而二楼包间外的露台更可以看见整片的明黄琉璃瓦屋顶。至于菜品，也是一样的大气，翻开菜单，烤鸭、海参、宫廷点心应有尽有，燕翅鲍等粤菜也一个不少。
　　编辑点评：厨师推荐的菜品包括芦笋核桃仁、蒜蓉观音菜和上汤浸养心菜。核桃性温、有健胃、补血、润肺、养神等功效，无论是配菜还是独吃，都有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等功效。观音菜又叫两色三七草、血皮菜等，维C含量较高，其含有的黄酮苷还可以延长维C的作用。养心菜具有镇静、降压的功效，常食可增强免疫力、抗疲劳和衰老。
　　　56号院古色古香里的官府美味

　　56号院藏在城市公园后的小巷里，是个古色古香的四合院。忙里偷闲坐下来喝口茶，或者在院里踱踱步，听着古琴幽婉的乐律，有种时光倒流的意境。这里主打官府菜，特色菜有鳖汁驴肉和一个馒头，自古流传的“天上龙肉，地下驴肉”已能说明驴肉的美味，一个馒头可是个相当矜贵的菜。馒头切成薄厚均匀的薄片，加上法国鹅肝片和爆炒过的茶树菇，茶树菇的香韧和鹅肝的软滑构成味觉的平衡。
　　编辑点评：厨师推荐东海长寿菜、清炒木耳菜和红汤蒲菜。长寿菜又称羊栖，是一种天然海洋食品，含有丰富的食物纤维，调味后凉拌食用，微辣的口味清香爽口。木耳菜的钙、铁含量极高，有降血压、益肝、清热凉血等功效，非常适合老年人食用。蒲菜是水生宿根草本植物，具有清凉解毒、凉血润肺等功效，入夏食用最佳。
　　
　　CJW健康盛夏附加情调 　　夜晚和白天的CJW呈现不同的情怀。入夜，这里是享受慵懒时光的爵士红酒吧，而白天，这里是富有情调的西餐厅。你可以欣赏庄雅的红木门、鸟巢式的镂空天顶和波尔多红的帷幔。若是你坐在户外，一抬头便能望见那著名的天幕。至于菜品，这里主打欧陆风味的菜肴，既可以零点也可选择套餐。盛夏时节，选个蔬菜沙拉和一道清淡的主菜，再来一杯果汁，美味足矣。
　　编辑点评：我们在这里选定的时蔬菜品是西洋菜沙拉和盛夏蔬菜沙拉。西洋菜沙拉里含有丰富的西洋菜和意大利烟熏火腿，西洋菜口感微苦，它有良好的润肺止咳功能，搭配烟熏火腿慢慢咀嚼，淡淡的咸香充盈口中。
　　盛夏蔬菜沙拉是最健康的菜品了，小洋葱香而不辣、口蘑鲜嫩、意大利欧芹爽脆可口，小胡萝卜甜脆，法国欧芹则用来提香。这些时蔬加上初榨橄榄油和雪莉醋、白酒醋，有微酸的口味调和各种蔬菜带来的清新。
　　　　新餐厅
　　味百年汤清肉鲜的沙县小吃
　　味百年开在新中关地下一层，店面不大生意却很红火。一进店门，便是扑鼻的肉香，环顾四周，埋头吃的顾客和玻璃窗后面操作台的大厨一样在忙碌着。这里的镇店菜要算属味百年四宝了——燕皮脆肉馄饨、养汤烧麦、福州包心鱼丸和咸肉蒸饺。沙县人很讲究吃，仿佛他们的精湛手艺是与生俱来的本能，扁肉、拌面、芋饺、烧麦……这些享誉大江南北的精品美味，在这里不事雕琢地原味呈现。编辑点评：扁肉是沙县小吃中最为著名的，肉是刚从肉铺上买来的新鲜猪后腿肉，切一斤左右摊在肉砧上，拿木棰捶打，时间长达半小时。捶到肉变成浆，再洒上一点小苏打，这是为了让肉质膨松更具口感。然后将肉浆转移到一个敞口瓮中，拌盐、味精、糖和少许酱油着色，继续搅拌，直到完全均匀，这道工序才算完成。捶打好的肉是用来做扁肉馅的，因为只有捶打，才能使肉变成浆而纤维不断，所以，这里的燕皮脆肉馄饨才有嚼劲。吃完来一杯仙草蜜，在甜蜜与苦涩中化去夏日暑气。
　　盛夏清新时蔬备选
　　1。莲子：莲子养心安神，莲子芯虽苦却能清心火。
　　2。莴苣：含有大量膳食纤维，增强抵抗力。
　　3。豌豆：富含人体所需的营养物质，富含粗纤维，能促进大肠蠕动。
　　4。茄子：紫皮中含有大量维生素E和维生素P，抗衰老。

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